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第55章 芦菇芦笋味鲜香（第1页）

铁锅烧红，石毅舀了一勺白腻的猪油，入锅烧至微微冒泡：“油温不宜太高，就这个程度刚刚好……”

说着，肥瘦适中的五花肉，连着洗净的胶状鳞伞一起，“啪滋滋滋”

地入了锅。

食材表面的水分炸开，弥漫出淡淡的水雾。

石毅淡定将火开到最大，然后用力地爆炒起来：“有人喜欢一开始就放盐，这样比较入味。”

“不过胶状鳞伞本身的通透性略差，非得炖出胶质来再放，所以这一步可以不急。”

他一手持锅，巧妙拉颠，一手持铲，不停翻炒，确保五花肉和小菌子都能“油热均沾”

。

灶热火旺，淡淡的油星从锅中溅出，顿时“啪”

地一下，锅中火焰升腾而起。

石毅淡定地翻炒几秒，让菌、肉迅速升温后，又技巧性地一压，让火熄灭。

[宝石海星：嗷嗷嗷，毅哥这一手，真是酷毙了！]

[酒酿丸子：家里有次炒菜着火，怎么扑都扑不灭。所以每次看到锅里起火，心情都十分复杂。]

很快，五花肉和胶状鳞伞都翻炒至外表金黄的模样，石毅将火一关，拿出干净的砂锅。

“有人说，砂锅炖肉，营养会流失。不过嘛，我们农村人，不讲究这个。吃着香，才是硬道理。”

说着，石毅将铁锅端起，稍微一偏，再用锅铲一划拉：“接下来，我们直接用小火炖它45分钟……”

除了清水和细盐，啥都不加，石毅将砂锅里的肉和菌子稍微摊平，然后放灶上炖了起来。

“好了，这芦菇炖肉就暂时先放一边。”

石毅拍了拍手，又从冰箱里拿出两样食材，“考一考大家，这是什么？”

[采野菜的小姑娘：那个嫩黄的，是过了开水的芦笋吧。鱼有点眼熟。]

[捕鱼人永不空军：看不起谁？这不就是黄鸭叫嘛。这玩意儿，饭店里没少吃。]

石毅笑着点点头：“看来大家记性都还不错嘛。今天我要教大家的第二道菜，就是黄鸭叫煮芦笋。”

“当年芦笋产业刚刚兴起，这道菜一出来，号称‘香透泽南’呢。”

[鳜鱼肥：听起来很厉害的样子，别是吹牛就好了。]

昨天收缴虾笼，放生两条黄鸭叫后，石毅便被勾动了馋虫，特意去养殖户另买了两条。

今天系统抽奖，正好抽中了“黄鸭叫煮芦笋”

的菜谱，石毅就顺水推舟，将这个也做一次直播。

（）;（）　　鱼买回来时，就宰杀了的，石毅稍微用水清洗一下，便放在一旁备用。

又从袋子里薅出一把嫩黄的芦笋，用水冲洗后，一一剖成两片：“这芦笋本来就嫩，一口一根也没关系，当然，也可以切段，纯看个人喜好。”

“为了去腥，这道菜的配料会多点儿。”

石毅将各种辅材给拿了出来，零零散散摆满了灶台。

生姜嫩黄，切成细丝；蒜瓣莹白，切成薄片；然后将泡椒切圈、红椒切丝。

伴随着“咄咄咄”

的声音，所有配料准备齐全：“那么，就开始吧！”

将之前炒了肉的铁锅刷干净，石毅往锅里倒入了菜籽油：“做鱼，我一般不建议用猪油，怕串味。植物油会好一点儿。”

金黄透亮的菜籽油烧得冒小气泡后，石毅果断将两只黄鸭叫下锅：“这一步，无需频繁翻炒，注意火候，煎至两面金黄即可……”

鱼的煎法总是相似，石毅也没过多解说，在火候差不多的时候，又将姜丝、蒜片放入，一起煎了一小会儿。