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又十分想念牛肉的味道,南宫珉直接大手一挥,运送了三头黄牛跟在队伍后面,待到了大梁苏家再宰杀吃些新鲜的牛肉。
因为有了牛肉,苏苏又做了多种牛肉口味的泡面,麻辣牛肉面,泡椒牛肉面,想着戚皇后吃不了辣,贴心的准备了香菇炖鸡面跟番茄牛肉面,口味众多,选择性也多。
南宫珩只得一再嘱咐苏苏回了大梁就要赶紧将作坊运作起来,他好将泡面在南诏扬光大,甚至迫不及待付了两千两银子的定金。
苏苏还叫南宫珩帮忙收集了不少干的海货,比如之前孟庄主送给苏苏家的干鱿鱼。
南宫珩不负众望地给苏苏搜罗了大量的干海货,什么鱿鱼干,虾干,蚝干,鱼肚干等等,苏苏开心的看着几大箱子干货装满了牛车。
说到生蚝,苏苏想自己试着炼制蚝油来着,趁着时间也还早,张氏跟苏璃陪着纳兰清颜去逛南诏国都去了,说是要买一些时兴的东西带去大梁。
苏苏忙着打包东西就没跟她们一块去了,如今东西都打包得差不多了,苏苏又溜去皇宫厨房抱了一坛子剥了壳的生蚝,准备自己炼制一下蚝油。
进了小厨房,将剥了壳的生蚝清洗干净,将生蚝加入适量的水中,进行熬煮。
直至生蚝煮得收缩变小,汤汁变浓,再倒入过滤掉细沙。
过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩。
最终得到棕色的蚝油,这是最原始的蚝油。
生蚝在熬煮水解过程中,蚝肉中的蛋白质都会生变化,降解形成具有鲜味的氨基酸、多肽等小分子,这就是蚝油的鲜味来源。
传统的蚝油制作工艺中,两千斤的生蚝到最后只能熬制出一百八十斤左右的蚝油,可谓价值不菲。
蚝油能增进食欲、提高免疫力,蚝油中含有多种氨基酸,其中的牛磺酸可以提高人体抗病能力,降低患病几率,且蚝油中含有的锌元素可以提高男性精子质量,能改善男性精子活力低下、少精症等症状,提高男性生殖能力。
蚝油可谓是好处多多,一坛子生蚝就炼制出来一小罐子蚝油,苏苏都有点舍不得用了,自己炼制的就是香。
蚝油做好后苏苏就用蚝油做了几道菜,正好一会儿张氏几人回来可以吃。
蚝油料汁:在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油,拌匀,加入剁碎的姜末、葱末,就成了吃海鲜时的绝美蘸料,可以用来蘸白灼虾这些。
蚝油生菜:将生菜洗净后剥成一片片的,锅里放水,煮沸,然后将生菜放入沸水中焯一下,捞出,攥去水分,装盘。将大蒜拍碎切末,油锅爆香,加入蚝油、料酒、盐、糖炒匀,趁热浇在生菜上即可。
蚝油球菜:将球菜一片片掰开,撕成小块。大蒜切末,红辣椒切段。锅里倒油,油温八成热时将大蒜爆香,下入球菜翻炒。蚝油加盐、糖、醋调汁,倒进锅里炒匀之后放入红辣椒,装盘。
蚝油拌面:锅里放水,煮沸后下入面条,煮熟后捞出,沥水。锅里倒少许油,烧热,倒入少许酱油、芝麻酱、葱花,在葱花变色之前关火,倒入蚝油,搅匀之后淋在面条上,拌匀即可使用。
蚝油菜心:菜心洗净,掰成小段,大蒜切末。锅里加水,煮沸后将菜心焯一下,变软就捞出,时间太长颜色会黄。锅里的水倒去,加少许油,将大蒜爆香,放少许盐、蚝油炒匀后,浇在菜心上即可。
蚝油双冬青菜:香菇去蒂,冬笋切成合适宽的片,青菜洗净备用;油烧热,下青菜,煸至柔软油绿后盛出;葱、姜末炝锅,放入香菇、冬笋煸炒几下,倒入青菜,加盐少许、最后淋上蚝油即可。
最后又提溜了一条鳊鱼清蒸,顺手又炒了个青椒土豆丝,青椒回锅肉,红烧肉。
苏璃跟张氏匆匆回宫,后边还跟着纳兰清颜,纳兰清颜本是要回王府的,可是记得今天出门前看着苏苏去了皇宫后厨,想着她今儿晚上肯定是要下厨,索性直接跟着苏璃她们一块进宫来蹭饭来了。
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