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做豆花要挑選顆粒飽滿的黃豆，清洗乾淨提前泡水。喝飽水分的黃豆用小石磨磨成漿，用紗布過濾兩遍，這樣做出來的豆花會更細膩。豆漿大火煮沸後撇去浮沫然後改小火，分多次倒入鹽滷，邊倒邊攪，防止糊鍋。

倒滷水時就能看到豆漿中出現很多顆粒了，這時要一直保持高溫不沸騰的狀態。滷水倒完後燜幾分鐘撤去火再後靜置沉澱十五分鐘，掀開鍋蓋，豆花就成型了。用木鏟把豆花切塊，盛出，澆上兩勺析出的清湯。

接著做蘸醬，鍋中熱油，先把茱萸和花椒炒出香味，然後撿出不用。再倒入搗碎的黃豆醬爆香至變色，加少許醬油、熟芝麻、蒜末拌勻，最後撒上一些青蔥碎就好了。

嫩嫩的豆花夾起來，在筷子上顫顫巍巍的，好像隨時都要掉下來，光吃豆花本身就很清甜，咽下去還有回甘。

要是蘸著醬吃口腔則是爆炸的感覺，那種豆豉香、椒麻香、茱萸香、油香充斥在味蕾的每個角落，香香麻麻辣辣叫人慾罷不能，這時就必得配上一碗熱騰騰的米飯了。

一口豆花，一口米飯，最後一碗甜甜的豆花湯喝下去，胃就得到徹底滿足了。

剩下的豆渣也不要扔，用豬油和蔥花炒了，炒到一粒粒如沙子般干松，擱點兒鹽、醬油和豆醬調味，配上薄荷葉吃起來那叫一個綿香爽口。若是夏天，再炸幾片荷花，又多了一層酥脆甜香的味道。

這一頓飯做好，寧瀾兄妹三人吃了一鍋米飯。

豆腐衍生的很多吃法都好吃，麻婆豆腐、鐵板豆腐、脆皮豆腐、千頁豆腐、凍豆腐、臭豆腐、等，寧瀾最喜歡還是毛豆腐，這是他以前暑假去安徽吃過的。

毛豆腐做法說簡單也簡單，說難也難，豆腐切塊，上鍋蒸十五分鐘後晾涼，放置在稻草上密封發酵。難處就是發酵過程中要把握好溫度和濕度。

冬日溫度低，寧瀾把毛豆腐放在炕上捂著。第五天的時候，他掀開蓋子瞧了瞧，做的三鍋毛豆腐只有一鍋長了一層白色的菌絲，另外兩鍋菌絲的顏色簡直不忍直視。

成功的一鍋繼續發酵，直到豆腐表面長滿雪白色的菌絲，毛茸茸的如小兔子一般可愛。然後拿油煎了，用之前豆花的蘸醬蘸著吃。

「哥哥，這能吃嗎？」這樣怪的東西，寧磊和笑笑不敢下口。

「好吃的，」寧瀾夾起一塊放進口中，綿綿糯糯的，有點像冰淇淋。發酵後特有的鮮味和一絲若有若無的酸，同辣醬特別配。

寧磊小心夾起一塊嘗了，表情有些難以置信，又接連夾了幾塊，吃的津津有味。笑笑嘗了一塊就放下筷子，她吃不慣。

嘗過一回解了饞寧瀾以後也不打算做了。入口的東西為了安全，現代做毛豆腐已經很少用這種原始的方法發酵了，而是選用黴菌粉。

第4o章

初五開市之後，作坊點心鋪6續復了工。寧磊元宵節才開學，寧瀾每日就在糖作坊待上半日，其餘的時間都在家陪著寧磊和笑笑。

剛過元宵節，張長遠安排元白元青送來了一大批白糖，兩人仔細交代了京中的經營情況，還捎來一封信，張長遠希望在京中開個軟糖鋪子。

寧瀾原本有在州城開鋪子打開銷路的打算，這樣一來，暫時省去了他去州城的麻煩，現階段專心供貨就好。

銀絲酥京城有類似的，寧瀾只用給張長遠供薑糖和軟糖。現有的三百多斤糖元白和元青都帶走了，之後他們每次來送白糖時正好拿貨。

元白和元青走後，寧瀾先去鎮上買人，他得栽培幾個信的過人幫他管理作坊，以後還要做秋梨膏，不能等到用人時找不到可用之人。

同現代的醫院一樣，這裡的牙行也是看盡世間冷暖的地方。人牙子帶來一批一批的人叫寧瀾挑選，寧瀾最終挑中三名少年，其中有一名會識字的。沒被挑中的人都一臉麻木，連爭取的話都說不出來了，這大概就是哀莫大於心死吧。

三名少年共花去二十四兩銀子。才出了牙行的門，其中一名少年就跪下不斷的給寧瀾磕頭，「主子，求求你把我弟弟也買了吧！」

會識字的少年趕緊把他拉起來，「你這樣被退回去幾次了，挨的打還不夠嗎，快跟主子賠不是，這話以後別說了。」

「我，我，」那少年滿臉悲戚，重跪回去，「我弟弟還不到十歲，我要是丟下他，他只有死路一條了，求你了主子，求你發發善心。」

「怎麼回事？」寧瀾問。

「主子，阿南的弟弟體弱多病，若在牙行里一直沒有人買，就要被送去當小倌了，」另外一名少年低聲解釋道。

「帶我去瞧瞧吧。」

「謝主子，謝主子，」叫阿南的少年磕完頭站起來抹乾淨眼淚，幾人又回去了。

「老爺怎麼又回來了，是落下什麼東西了？」人牙子看見返回來的一行人，盯著寧瀾身後面色不善。

「帶我去瞧瞧他弟弟，」寧瀾也不廢話。

「那地兒可不是老爺這樣的貴人踏足的，」人牙子一臉諂笑。

「無妨。」

人牙子便帶寧瀾去了一個髒兮兮的小院，剛一開門一股臭味撲面而來。進了屋地上人擠人的或坐或躺，大冬天的還有蒼蠅嗡嗡亂飛，可見環境多差。

「老爺，這就是阿南的弟弟阿北了，」人牙子在角落拎過來一個小少年，矮矮瘦瘦，面容蒼白沒有一絲血色，隻眼睛里還發著光。