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近代四九城的川菜,是二十年代自瑞记兴起的。
不过很快就走向衰败。
从辉煌到没落,只用了十几二十年的时间。
在四九城这座千年古都的餐饮史上,如划过夜空的流星,只带来刹那的灿烂。
初见时,号称百格百味的川菜,以其麻、辣、鲜、香的风格迅征服了四九城人的胃口。
鼎盛时期,相比诸如粤菜之类的南菜也不遑多让。
仅八大春里面,就有三家经营川菜。
不过新鲜过后,川菜太过麻辣,少于变化的缺点也异常突出。
失去了新鲜感,外加着政治中心南迁等原因。
导致到了这个时代。
哪怕是少用两椒,甚至抓把京椒就做的四九城风味的川菜,也难以取得往日的辉煌。
陈师傅当年在绒线胡同的蓉园饭庄,就是掌灶的大师傅。
川菜没落,他不想随波逐流,干脆去了储库营胡同的四川新馆。
虽然会馆到这个年代,远不如前朝那么繁华,一天也没几桌客人。
但是能找到这里的,不是川蜀人士,就是真正的老饕。
那是真的能吃川菜,也是会吃的主儿。
外加着会馆本身有渠道能获取川菜必须的各种调料、原料。
所以还能一直保持着正宗川菜风格。
更何况,破船还有三斤钉。
再怎么落魄,陈师傅还一帮子徒子徒孙在四九城讨生活。
而且即便在这个时代,会馆仍然起着川蜀与京城之间联系纽带的作用。
有陈师傅帮持着,儿子也算不上什么愚钝之人,怎么都能在这行立住脚。
更何况,何大清想得更远。
穿衣吃饭这事儿,总归要落到新鲜感上。
别看现在川菜没落了,将来却未必没有出头之日。
哪怕现在四九城各大菜系扛把子的鲁菜,也迟早有被人吃腻的一天。
那时候机会不就来了!
即便仍然只兴盛个十几二十年,人这一辈子又有几个二十年呢?
再不济这孩子学偏了,离经背道。
真去把川鲁甚至自家祖传的菜式融会贯通,糟蹋一下,那不又是一条新路子?
所以,尽管自己那些把兄弟都表示不看好,还是建议他找个鲁菜或者淮扬菜的师傅。
他还是毅然决然地把儿子送去学了川菜。
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