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小许帮着柳之云清洗木薯,这做西米要选取白肉木薯,做糖水木薯用黄肉木薯会好吃很多。
她们二人把洗好的木薯外面的表皮剥下来,剁成小段放到石臼里面捶打成泥,再给里面加入清水!
“小许,你帮我找一个干净的木盆,再拉一张纱布过来!”
“好!”
柳之云把捶打好的木薯汁倒入纱布里面过滤。
过滤的时候纱布里面会留下很多残渣,她让小许帮忙拧紧纱布,这样过滤的更加充分!
过滤完第一遍的木薯渣放到盆里面再加水过滤一遍。
随后过滤好的木薯汁水放到木盆里面沉淀,最后将沉淀出来的白色木薯粉放到太阳底下暴晒。
由于是大夏天的缘故,木薯淀粉很快就晒干。
到这一步还没有好,晒干的木薯粉需要再次放到石臼里面研磨成细粉,这样做出来的西米口感才会更好!
给研磨好的木薯细粉里面加入热水,然后开始和面,揉至面团光滑,就可以做开始做西米了!
她将面团分成几个剂子,慢慢的搓成玉一个个小圆球放到开水里面煮就行了。
西米煮上十五分钟就可以出锅了,为了防止粘连,她将西米泡在了凉开水里面泡着,这样用的时候舀上一勺就可以了。
“小许,你帮我看一下那黑乎乎的烧仙草凉了吗?”
“好嘞,小云姐!”
小许刚把烧仙草给柳之云送过去,结果就有客人过来买东西。
“掌柜的,给我来上一份解暑的甜品,就是你们那个水果冰!”
“太热了这个天!”
“好嘞,客官,马上来!”
“给我也来上一份,我不要珍珠……记住千万不要给我放!”
“掌柜的,给我来上一份西瓜刨冰!”
……
“老板能不能快点啊,我买完东西还要去吃饭呢!”
排队的人也越来越多了,小许一个人有些忙不过来。
柳之云赶紧放下手里的东西帮忙,“客官您的刨冰,不要珍珠,好吃常来啊!”
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