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第二章 私家炸酱面(第2页)

好吧,那两个二货同学不能算是客人,顶多算是来蹭饭的。

同学们住的距离都不算远,放了暑假以后,同学、朋友都喜欢姚远家里没有家长管束的轻松气氛,便经常过来玩。

更有两个损友加同学最近现姚远做饭的手艺不错以后,居然每天赶饭点过来蹭饭,腻在家里,赶都赶不走。

于是每天晚上最少多做两个人的吃的,都已经成了惯例。

......

对于曾经的姚大厨来说,做一顿家常便饭当然轻松又愉快。

家里的香雪海冰箱里还有不少存货,翻出来一块五花肉,随手用刀镫去肉皮,接着便运刀如飞,把一块五花三层的五花肉斩成了石榴籽大小的小块。

再把干黄酱用黄酒和酱油澥开,又往里怼了点甜面酱、黄豆酱,放到蒸锅里,先把调好的酱上锅给蒸透,这样酱香味才好挥出来。

今天晚饭就简单点,炸它一锅炸酱,多炸一点,私房炸酱面,好吃又省事。

天气这么热,每天泡在厨房里可不算是享受,一次性多炸一点炸酱,省的以后每顿都得做饭了,饿得时候煮一点面条,用炸酱一拌,比什么方便面不强?!

如果连面条都懒得煮的情况下,掰块凉馒头夹上点炸酱也能凑合垫吧一顿。

那边锅里蒸着黄酱,另外一个煤气灶头上就坐上了炒锅,开始小火练葱油。

姚大厨炸酱有几个秘诀,先是要把酱给蒸透,再就是要用葱味油来炸肉丁,然后再炸酱。

这个秘方还是来自于鲁菜大师王老爷子的真传,当年姚大厨用这个方法炸出来的炸酱,曾经是厨房里的保留节目,每到员工餐吃炸酱面,只要是姚师傅出手,不管厨师还是服务员都会忍不住多吃一碗。

甚至还有同事会偷偷留出点炸酱来,当做是私房珍藏、夜里加餐用。

虽然平城人一直号称“最好吃的炸酱面都是各自家里妈妈炸出来的味道”

,但是经过专业人士炮制出来的炸酱,还不是一般家里做的能够媲美的。

当年曾经有一家火极一时的大海碗炸酱面连锁店,炸酱用的也是同样的一个手法,一碗炸酱面就敢卖到三十多块!

可惜,那家店后来连锁经营了以后,在品控上出了问题,出品也渐渐变了味道,生意也是一落千丈。

文火慢慢把葱油炼好,将里面的葱渣和香料捡出,投入切好的五花肉丁慢慢煸炒,随后又往里补放了一大把葱花,就是想让炸好的炸酱葱香更加浓郁。

这个做法与鲁菜名菜“葱烧海参”

如出一辙,前后三次炼葱,把葱香味和香料味压榨到极致,做出来的炸酱它不香才怪!

五花肉在火力的加持下渐渐变得焦黄,肥肉里的油脂逐渐渗出,厨房里开始有肉香味弥漫。

随后把已经蒸透了的黄酱一股脑的倒入锅里,开始用勺子慢慢推动。

炸酱是个慢功夫,不能着急,从开始的一锅混沌,要用中小火把酱里的水分逼出,直到炸成褐红色的油酱分离状态才算完成,整个过程最少要二十分钟以上。

在厨房里耍着炒勺,进入状态的姚远渐渐的变得神定气闲,丢钱的那一点小小的不快不知不觉中被丢到了脑后。

在厨房里这个感觉就是优哉游哉。

然后,突然现,煤气灶的火头越来越小,渐渐地熄灭了......

煤气罐它没气了.....

......

门口有人敲门。

小花儿跑过去把门打开,冲着厨房里喊了一句:“哥,找你蹭饭的又来了。”

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