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第26章 肉末茄子和清炒时蔬（第1页）

郁珩将泡好的茄子冲洗一下，挤出水分，然后往里加了一勺淀粉抓拌均匀。

“好了，我们现在可以开始炒了。”

郁珩说着，往锅里倒油，抬起头对屏幕道：

“等油热就可以下茄子了。”

【最爱吃煎饼果子：主播，怎么判断油热没热啊？】

郁珩笑道：“我是凭经验判断的，如果是新手的话，教你们一个比较简单的方法。”

郁珩拿起一根筷子晃了晃，解释道：“这个可以帮助我们判断。我们现在将手靠近油面，可以感觉到微热，油温大概在两成热左右，温度在6oc左右，这个温度适合炸一些花生米啊之类适合慢炸的；

然后我们可以将竹筷或木筷放进去，如果出现小气泡，那就是三四成热的油温，温度在1ooc左右，炒肉丝啊虾仁啊什么的这个油温就比较合适；

再等一会儿，锅里有肉眼可见的波纹，筷子放进去立刻有密集气泡出现，这就是五六成热的油温，温度在15oc左右，适用于家常小炒和炸物；

如果油锅开始微微冒烟了，那么这个时候油温就是七成热了，温度在2ooc左右，可以用来复炸或淋油，能让食物更加酥脆。

这些以后我做相应菜品的时候也会讲给大家听的，一时半会儿学不会很正常，大家慢慢来。”

【最爱吃煎饼果子：主播主播，那如果油温继续加热下去呢？你只说到了七成热，还有八九成热和十成热的时候呢？是什么情况？】

郁珩认真道：“油温八九成热的时候，油锅就会大量冒烟，至于十成热……一般没有这个说法，我们做菜的时候也不会将油温烧到那么高。

用那么高的油温做食物，不仅会流失营养，还会危害我们的身体健康，是不建议大家这么做的，大家自己做的时候也要注意。”

【最爱吃煎饼果子：噢噢，是这样啊，长知识了，谢谢主播讲解！】

【甜甜转圈圈：感谢主播，这样我想做菜的时候就方便多了~】

郁珩笑着说了一句：“不客气。”

然后继续手上的动作，茄子已经被他倒了进去，正在不断翻炒，郁珩继续讲解道：

“茄子炒软就可以先盛出来，然后我们下大蒜、辣椒爆香。”

随着郁珩将辣椒大蒜放进去，香味一下子冒了出来，刺激着大家的食欲。

【最爱吃煎饼果子：哇好香啊！炒个调料竟然有这么香！搞得我又饿了。】

【不爱喝营养剂：等我有空一定要学主播这道菜，现在都这么香了，等菜炒好了肯定很好吃！】