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思及袁如珠,他又想起自己那个不争气的女儿。自己的女儿和袁如珠同岁,干啥啥不行,吃饭第一名,马上就要上高三了,她那成绩,考上大学是没啥指望了。
唉,愁人。
都是一样的年纪,咋人家袁如珠这么能干呢。他十分郁闷地哀叹几声。继续往嘴里塞饭,吃着吃着又羡慕起李长贵夫妻来。李长贵和吴桂芳经常都能吃到袁如珠那女娃的手艺,着实让人羡慕。
后厨,袁如珠一边动锅铲,一边对林有旺说:“林叔你把虾处理了,中午我们吃虾。”
“老板,虾要怎么做了吃?”
“和荔枝一起烧,做荔枝宫保虾。”
“荔枝宫保虾?”
林有旺目光一亮。老板又要做新菜吃了!他搓搓手,恨不得现在就能吃到老板做的新菜。林有旺处理虾的时候,李丽去剥荔枝,去掉荔枝核。
荔枝和虾都处理好了,袁如珠准备开始做荔枝宫保虾。
盐,料酒,胡椒粉和蛋液搅拌进剥好的虾里,稍微腌制片刻,袁如珠把虾横穿进荔枝里。
接着她把穿了虾的荔枝放进淀粉里滚几圈。热锅烧油,油温六成热时,一个个荔枝虾放入锅内。
滋滋滋!
热油炸着荔枝虾,荔枝虾表层裹的淀粉逐渐变硬。等定型之后,袁如珠用锅铲轻轻翻动荔枝虾。
荔枝虾在沸腾的油泡泡里逐渐变得焦黄,虾的鲜美和荔枝的香甜在热油炸制下,融合出引人垂涎三尺的奇香。
正在切菜配菜的李丽和林有旺纷纷停下动作,视线投向袁如珠。
“嘶,香啊。”
李丽舔嘴,“老板咋能把荔枝和虾炸得这么香呢。”
林有旺说:“这有啥奇怪的,老板调味配得好,油温火候啥的也控制的好,炸出来的东西那能不香吗。”
他吞吞唾液,然后拍李丽的肩膀,“快把那些菜配了。”
李丽连忙侧过身,快速去配菜。
这边厢,荔枝虾已经炸好,袁如珠将荔枝虾捞出来沥油,放一旁备用。
她重新起锅烧油,爆香花椒、姜蒜以及干辣椒。花椒姜蒜和干辣椒的香味完全爆发出来之时,她往锅里掺山泉水。
用山泉水烧出来的荔枝宫保虾会更好吃。
山泉水倒进锅里之后,盐,白糖,水淀粉下锅调味。锅里的汤汁变得黏黏稠稠,此时她把之前炸好的荔枝虾倒入锅内。
粘稠浓香的汤汁迅速包裹荔枝虾,荔枝虾变得润亮起来,她再往锅里到了些醋和辣椒油,荔枝虾被染红,又变得红润光亮起来。
关火,她盛出做好的荔枝宫爆虾。
快十一点了。
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