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22第二十二章（第3页）
“这怎么不是狮子头了”
“我从前，可也吃过这道菜的。”
粗布麻衣的姑娘将筷子放好，矜持地端坐着，“那是扬州的名菜，与四喜丸子的做法不尽相同。也不是说随随便便摆一颗蒸肉丸上来，便可以被称为狮子头。”
“要做狮子头，取材便尤为重要。七分瘦肉三分肥肉，万不可缠留有筋络于其间，切割时不可胡乱切，不可一通乱剁，得要先挨着刀切成碎丁，再略为斩剁。”
姑娘拿葱白指虚点了点桌上的丸子，嗓音绵软细慢，带着一丝说不清道不明的意味“狮子头的芡粉，要事先得调好了，抹于掌上，而后捏搓肉末，芡粉便自然糊了一层在丸子表面，里面却是没有。”
“最后将丸子微微按便，下油锅炸，待其表面紧绷微黄，便可以开始蒸了。碗里记得垫一层转刀块冬笋，大火蒸上一个多钟头，揭开锅盖后，便能见到满碗的浮油。用汤匙将浮油撇去，使汤清如水。”
“正经的狮子头，得用羹匙舀着吃，嫩如豆腐，与桌上这几颗，那是天差地别。所以我才说，这不是正经的狮子头。”
注1
打扮简朴却依然难掩殊色的姑娘，掩唇轻轻摇了下头，眼里全是失望。
那副情真意切的模样，倒像是桌上的菜做错了什么似的。
“你你你休要欺我见识少，在这里胡说八道哩”
“见识少”
姑娘垂眸叹息了一声，带着几分惋惜和同情，“抱歉，是我冒犯了。角巷处的一间小食肆，确实不能有多少见识，我本不该这样苛求的。这丸子罢了，我将就也能填报肚子的，你们不必为我烦忧。”
“你、你”
“卡”
导演大手一挥，宣布这一条直接过了。
片场里顿时响起零星的掌声和松气声。
这一段表演，说难不难，因为并没有什么情绪上的大起伏和动作上的精巧设计。
但说简单，其实也并不简单。
主要就在于这大段的食谱台词，和在念台词时，需要体现出来的那种气场。那种熟稔和流畅。
作为一个在钟鸣鼎食之家长大，又自小热衷厨艺的千金小姐，既需要表现出和身份所符合的的矜贵优雅，与人设相符的灵动纤弱，又需要把台词念得流畅自然，不带一丝磕绊而生疏，更不能像念课文掉书袋。
更重要的是，这里设计的是一个笑点。
一旦说话的演员表演得过于刻意，就会显得情节很尬，也会让观众觉得这角色像个无脑傻白甜，而非充满反萌的贵族小姐。
导演本来还以为，周与然名声在前，需要卡一卡才能把这段过掉，没想到她一上场，叽里呱啦一通念，半点不打磕碜。
活灵活现一个沈沛岚。
甚至，他在监视器里看回放的时候还现，这姑娘现场改了台词。
改的也不是什么语气词或是结尾语，而是菜谱。
“等等等等，周与然你过来一下。”
“导演。”
“这里，额，芡粉这里，台本上说得明明是将芡粉均匀融入肉内，你说的那是什么玩意儿”
“哦，这个啊。”
周演员慢吞吞道，“因为它写错了。”
导演
“扬州狮子头的做法，芡粉不可直接羼入肉里，这样极容易碎散，且芡粉直截了当地掐进去，口感黏粘糊糊，味道就好不到哪里去了。”
她解释道，“所以要调好芡粉，再在捏搓肉末成丸时，自然糊于表面，外面有里面没有，才是正经的好口感。”
“我是这样做的。”
周与然想了想，“如果导演您觉得不对，没关系，我再拍一遍。”
“不用。”
导演轻咳一声，“那什么，汪老师，你记得喊编剧改下台词，留个档。”
作者有话要说 注1食谱来自梁实秋的人间食话。&1t;
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