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破壁机打的毫无灵魂!
不接受反驳!
猪肉丸子想要做的滑嫩q弹,肥瘦肉的比例非常重要。
肥肉多了,丸子易散碎不成形,瘦肉多了,丸子口感容易变柴且无弹性。
小时候,李逸母亲做的肉丸子,肥瘦比例是4:6,即4份肥肉,6份瘦肉。
李逸将猪肉剁碎至黏手状态后,开始准备好葱姜水。
接下来也开始搅拌肉末,肉末一定要打上劲,不然肉丸子会变得松散不好吃。
搅拌的方法是先加姜葱水、鸡蛋,然后顺着一个方向搅拌。
李逸要做的肉丸子汤,加的拌肉末时加的水一定要充足。
一斤肉要加6到8两的水,并且是分批量加。
水分加足后再加盐、生粉。
正常来说,两斤肉需要花费5到1o分钟来搅拌。
想要猪肉丸子做的滑嫩q弹,还有一个步骤,至关重要。
煮肉丸子时的水,需要保持将沸未沸状态。
如果水沸腾的太厉害,就会把丸子表面冲烂,导致丸子表面坑坑洼洼,并且丸子内部的水分也会流失。
煮的时候全程保持水面不沸腾起来。
肉末全部挤成丸子下锅后,要及时将锅中表面的白沫打出来丢弃。
然后转至中火慢煮至丸子全熟。
父母离去后,李逸做过好几次猪肉丸子,味道虽然很好吃,但都没有儿时记忆中的味道。
这次做猪肉丸子,李逸在煮丸子的水中,加入了一丝灵气。
灵气入锅后,香味顿时溢了出来。
全程一直观摩李逸做饭的安娜,此时瞪着大眼睛,拍着小手说道:“李逸叔叔,好香,这个丸子好香。咕噜……”
香就对了。
猪肉丸子本来就很香,加入灵气后就更不得了了。
李逸这次做的猪肉丸子,个头都不小,煮的时间需要长一些。
趁着这段时间,李逸开始炖鱼。
锅中倒入食用油,油热后将切成两半的鱼放入锅中,两面都要煎一下。
其实,正宗的东北铁锅炖鱼,都不会过油煎鱼。
因为东北菜讲究的是酱香浓郁,在炖鱼时会加入特制的酱料。
有了这个酱料,就可以达到提味增鲜去腥的目的。
李逸作为南方人,吃不惯这种做法,于是决定还是煎一下鱼的两面。
煎好鱼之后,李逸重新起锅烧油,等到油四五成热的时候,将花椒大料放入。
油到七八成热的时候,加入五花肉煸炒变色,然后加入葱姜蒜,继续煸炒。
煸炒差不多后,李逸就拿出早就准备好的酱汁。
酱汁很简单,就是将料酒、鸡精、皮辣酱、鸡精和水一起调成汁。
正宗的东北酱汁,他也不会调,网上的教程也多种多样。
于是李逸干脆自己调酱汁。
将酱汁倒入锅中搅拌均匀,加入两瓶小麦果汁和适量水,放入煎好的鲤鱼。
最后放入今天刚买的榛蘑和泌阳花菇,大火炖2o分钟。
然后放入豆腐、红薯粉丝,转小火炖15分钟就可以了。
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