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木头赶着车带着他们一起前往福和居,福和居门口人满为患,都是为了水果而来。
李清清他们从后门进去,放下了筐中的水果,让人按照昨天的样子切好,放在一个大的盘子里,只限购二十五盘。
李清清手里抱着两个大陶罐,叫来李掌柜。
“苏姑娘,这位是福和居的李掌柜,我没在你可以找他,他会帮你解决,你带着孩子们先去包厢玩一会,照顾好。”
“你难道不是掌柜?”
“他是我的主子。”
李掌柜怕自己主子为难。
“行,那我们去做凉菜吧。”
李清清抱着陶罐跟上。
到了小厨房后只有两人,李清清放下陶罐,两个厨师大眼瞪小眼的,心中都在猜测这女子与主子的关系。
“苏姑娘,这是我选的两个人,你把凉菜的手艺教给他们两个人就可以了。”
“好,那我们就开始吧。
凉菜其实就是把蔬菜全部放在大锅中,用水煮开捞出,用凉水过滤后放在一个无水的盆中,放入葱姜蒜,用热油激出香味,然后放入蚝油,生抽,辣椒,盐搅拌均匀就好,
它没有什么技术含量,唯一要注意的是调料的多少,要不太咸或者没味儿都会影响凉菜的口感,你们多练一练就好了,做出来你们可以互相品尝。
我来先做一遍,你们注意看。”
苏槿汐做了一份凉菜,想起现代的凉拌猪耳朵。
“李掌柜,我想问下你这里有猪耳朵吗?”
“你要那个干什么?没有人吃那个。”
“什么,没有人吃?太浪费了,你给我找两个,做出来没人吃才怪。”
“没问题,我这就给你找。”
李清清吩咐人不一会就拿了过来。
“肉类的凉菜一定要记住焯水,焯水的同时放入大料,姜,葱这样可以去腥,不要觉得这一步很麻烦而省略,这一步决定着你的肉嫩不嫩,腥不腥,好不好吃。
煮开把它用凉水冲洗干净,切成大小差不多的薄片,这样就会更好的把它腌制入味。
放的调料几乎都是差不多的,不过这个需要辣椒多一些,主打一个麻辣鲜香。
两个菜放到一起三人尝了一尝,
“你们觉得这两个菜的味道有何不同?”
一个厨师回复
“这个凉拌牛肉偏辣,味道越辣越想吃,让人欲罢不能。而这个凉菜就偏甜一些,感觉老人或者孩子,妇女之类的会更喜欢一些。”
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