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第42章 狮子头(第2页)

大年初二这天,胖子如约来到了李副厂长家里。

李副厂长的岳父家住南门,紧挨着第七军医院。

5层的大楼房!每栋楼有3个门洞,每个门洞里住着3户人家。

每家每户都有自己独立的厨房和厕所,是这个年代、甚至是9o年代初,家家都羡慕的好房子。

胖子领着赵老二拾级而上,找到3楼1号这家,轻轻敲响了门。

不一会儿,李副厂长就打开了门,看见他们两个,满面春风的先道了一句:“新年好。”

赵老二受宠若惊,连句囫囵话都说不出来;胖子见状只能给他当嘴替:“感谢您在过去一年的关怀和引领,您是个有风格有作为有境界有才华的好领导,在新的一年……”

进了门,就听见一个老者说到:“好一个有风格有作为有境界有才华啊,李怀德啊,你觉得你做到了吗?”

这位老爷子应该就是李副厂长的岳丈了。据说也是个级别很高的领导。

李副厂长在他面前那叫一个温良恭俭让:“爸您教育的是。在新的一年,就借我这位小兄弟的吉言,努力做到这四有。”

李副厂长看胖子是越来越顺眼,走过来亲热的拍了拍他的肩膀,向岳父介绍说:“爸,这位就是我和您提过的淮扬菜的大师,他叫陈康。”

李副厂长的老丈杆子闻言惊讶的看了胖子一眼,没想到他居然这么年轻!

跟随李副厂长来到厨房,也见到了他的老婆还有岳母。

李副厂长的老婆长的上下一边粗,像进口荷兰猪……咳咳,难怪他会在厂子里勾搭刘岚,外加垂涎秦淮茹的美貌了。

她们正在炸果子,就是北方过年常吃的用面挽成一个结,里头搁白糖,然后炸出来的一种小零嘴。

其余的还有等着凉拌的海蜇头、熬好了还没切的皮冻、以及一个长城牌的糖水梨罐头、一个军绿色的红烧肉罐头!

这两个罐头,绝对是这个年代的奢侈品。不单单是有钱就能买的到的,都是定向供应,商标纸上印着“中国食品出口公司监制”

的字样。

比起赵老二的唯唯诺诺,胖子就显得从容的多。

搞清楚了李副厂长岳丈一家的口味,胖子今天做的菜就以咸香口为主。

那个红烧肉罐头直接用菜刀从中间砍开,完了倒进炒好的白菜里加水烧开了,再加一把粉条,猪肉炖粉条就算有了。

新鲜的肉品质极好,胖子直接用平刀法切片,再用直刀切成细小的肉丁,每一粒切的都跟石榴粒大小。既所谓的“一刀不剁,琐碎切之。”

这就是淮扬菜对狮子头的要求,不能上菜刀剁,更不能用绞肉机。

狮子头这道菜真正的功夫还在调味上,必须加高汤上劲。

胖子今天拎了两个布口袋,里面装了好些个瓶瓶罐罐。李副厂长好奇的问他:“这都是你提前准备的?”

胖子点了点头:“就拿这罐高汤来说,是用猪大骨、老母鸡、老鹅、还有火腿等材料用文火慢炖8个小时吊出来的,是狮子头这道菜的鲜味来源。”

这些材料就是过年前他跟赵老二给人家做席的时候攒的。

讲究骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香,这样熬出来的高汤才层次分明。做出来的狮子头才能香肉醇厚、清鲜怡人、肥而不腻、瘦而不柴。

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