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第十二章 高手有三重境界（第1页）

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减法，这是个在各种料理类节目中都经常看到的词，但绝大多数的料理节目，都不会明着告诉你什么才叫做减法。

或者说，大多数会提到减法的节目，本身就没有达到需要做减法的标准，因此说起来也只是似是而非。

它并非是留白，也不是消减量以增加欲求，更不是所谓薄口清淡。

因为减法不是结果，而是得到结果的过程。

实际上，就如武术中钻劲放在功夫片、武侠里，会给你扯出一大堆花里胡哨，但真正懂的人，就会告诉你，这玩意就是“收肘于腰，手心朝上，转动手臂打出一拳”

一样，真传，往往其实非常的简单。

而这减法，在日常料理中，就有一个很经典的做法——

在凸显甜口的菜品、点心、乃至甜品中，往往会要求伱加盐，甚至包括东国吃西瓜，都会撒盐。

这其中，咸味看似消弱了甜的比例，但却凸显出了甜的存在感，让甜更加的饱满，这就是一种减法。

唐三藏的馒头已经臻至完美，但主食之所以能百吃不厌，本就是因为其味寡淡。

而在进行烧烤的时候，馒头的水分会蒸，原本的松软口感会硬，这无疑破坏了馒头本身的风味，同事，增加的各种烧烤料又不足以弥补这份劣势，这就导致越是好吃的馒头，在烧烤后就越是会成为黑暗料理。

而如今，陈山藏却是主动的降低了馒头的完美程度，且不管他是打算借此提高兼容性，还是凸显烧烤料带来的风味，都是一种在减法领域上的尝试。

在自己摸索食谱的过程中能想到这一点，就已经有了最重要的“创造力”

，而不是只会参考食谱，却不懂得食谱中为何要如此做的厨工了。

不过……

厨艺上的领悟并不会如修真那般一朝悟道境界飙升，所以哪怕陈山藏悟出了这减法的三分奥妙……

该难吃还是会难吃的。

“呸！”

将嘴里湿乎乎的馒头渣吐进厨余垃圾桶里，舜烈一脸想骂都不知道怎么骂的表情，没办法，如果说陈山藏之前的试作品是按照寻常食谱加工，但味道一般的话，那么现在这玩意，就完完全诠释花生酱裹鱿鱼脚的黑暗料理了。

而作为一名道道的美食家，这种东西他是连怎么骂都已经不知道了。

虽然没有得到舜烈那精准的评价，但光看他的表情，陈山藏就默默的收回了探寻的眼神，自己掰了一小块送进嘴里，然后立刻转身开始重做。

不过出乎舜烈意料之外的是，这陈山藏虽然开局就给他来了一招“下限突破”

，但在有了这突破底线的一击后，却在以飞快的度进行着优化。

虽然还是很难吃，但每一口馒头，都能够清楚的察觉到比上一次更好，只要是自己提点出的错误，他都基本不会再……

“我不是说了加水没用吗？蒸和烤虽然都是‘脱水’，但蒸的重点是保留食物最精华的味道，是维持本味的选择，而烤的重点则是在于口感上的提升，你增加面剂子的含水量，只能让馒头蒸出来的口感稀烂，之后烤制也救不回来的那种，两种烹调方法复合使用是为了让食材获得两种做法的优点，而不是为了让你用后一种做法去弥补前一种没做好所留下的烂摊子！”

原本还以为陈山藏不会在同一个问题上失误两次的舜烈看着米拿钱的奇行种，立刻破了大防，整个人都不好了。

陈山藏闻言，却是嘀咕着“口感”

、“本味”

之类的话语，又开始继续和面。

“有意思的想法。”

孙行者看着舜烈动都没动一下的奇行种馒头，嘴角却是翘了起来，舜烈闻言，没好气道：

“你就宠他吧，也就那群搞抽象派和后现代艺术的能喜欢这种造型了！估计还能给它起个文艺范的名字……嗯，你觉得是叫‘馒头的终局’还是‘饭馆的死因’？”

“我不是说这个。”