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第54章 炒制茄丁面的浇头（第4页）

“文杰？你要不休息会？伤口那可不能进水啊。”

陈子秋叮嘱道。

张文杰嘿嘿一笑，“没事，干这一行拿刀划破手在所难免，这不是想着快完成任务，提高工作效率嘛，着急了点.......”

“别急，任务不多！”

咱好好讲话，就不能是刀工技术差，不是赶效率的原因吗？

今天多了一个番茄卤和茄丁卤的盖浇面，陈子秋亲自操刀将园茄子去皮，切成1.5cm的小丁。

“老板，老板，我切，我来切，已经不疼了......”

张文杰和陈子秋争夺着菜刀。

陈子秋汗颜：

“注意点啊.....可千万别受伤了！”

好家伙，这刀工，只比他强一点啊......

茄丁卤必须杀水，将茄丁中的水分杀出来，撒入一些食盐，不断的搅拌。

茄子杀水，可以去掉茄子自带的一种怪味。

为了丰富浇头的口感，还采用了西葫芦，放点莴笋同样会很香，不过陈子秋只放西葫芦了。

番茄是为了让茄丁卤的卤汁更香浓，一切准备就绪后，陈子秋炒卤子。

如果是纯粹的素卤的话，要用猪油炝锅，而陈子秋制作的是肉卤。

“呲啦”

一声脆响，五花肉丁倒入花生油中，下入两个八角，开始煸炒。

哗啦，哗啦~

将肉丁的油脂煸炒出后，加入葱姜蒜，炒出小料的香味，少许的料酒和生抽。

哗啦，一大盆茄丁，少许的葫芦丁，去皮的番茄倒入锅中。

“刷刷刷~”

锅铲子舞的起飞，展示着陈子秋单身二十年的手！

过了十分钟，陈子秋打入芡汁，一些卤，还是得勾芡，铁锅里肉香四溢，茄丁卤即将制作完成时。

咕噜咕噜，锅里的茄丁肉丁冒着泡泡，香味不断地溢出，不能炖的时间太长，否则茄子就蔫吧了......

完美！

完成！

倒在盆中，静置放凉即可。

陈子秋是售卖凉面，当成凉面卖，所以茄丁卤面的一半浇头要放凉，至少是要温的，不能完全凉，也不能太热。

留下一半热的当热面卖，毕竟一些年迈的老头，吃不了太凉的面条。

“你好.....哥~”