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做蛋糕需要的黄油和奶油昨天晚上趁天凉就做好了,一直放在冰桶里冰着,今天早晨又送来了两桶新鲜的牛乳,足够用了。
那些铺子里常卖的甜点由别人去做,连卿打算做两个与众不同的蛋糕。
先挑选两个大西瓜,切掉两头,只留中间最粗的一段,切掉瓜皮,用干净的棉布吸去表面的水分。
连卿知道今天的宴席是从县城的一品楼请的厨师来做,便差人去厨房借了个会雕花的师傅过来,把西瓜雕成荷花的样子,放进地窖里的冰桶里冰镇着。
接下来做个水果千层。
用鸡蛋、黄油、面粉、糖调和成面糊,用平底锅烙出饼皮。连卿烙了两张杨母就学会了,便把烙饼皮的任务交给她。
连卿开始着手做雪媚娘。糯米粉、淀粉、糖,加牛奶调和成粉浆,静置一会儿后过细筛,使粉浆更细腻。过好筛的粉浆上锅蒸半柱香的时间,晾至温热,加少许油揉匀成面团。
晾面团的时间,用干净无油的小锅炒熟糯米粉,并打奶油。揉好的面团像做饺子皮一样,擀成薄面皮,就可以往里边包奶油和水果了。
这个时节的水果种类丰富,甚至还有千里迢迢运过来的哈密瓜。连卿各种口味的雪媚娘都做了一些,表面装饰以花瓣,也一样放进冰桶。
因为打算做巴斯克蛋糕,要用到奶酪,连卿便在昨晚夜深人静的时候做了奶酪。
做奶酪要用到柠檬汁,连卿从书里取了几个鲜柠檬,挤出柠檬汁。牛奶小火加热,加热至微微烫手的程度,慢慢加入柠檬汁搅拌,不一会儿,锅里就开始出现絮状物。把出现絮状物的牛奶倒入纱布里用力挤,乳清便被挤出来了,留在纱布里的固体就是奶酪了。
在这个块状物体里加入一小勺乳清,少许盐打,便得到细腻顺滑的奶酪。
把昨晚做好的奶酪加入糖搅匀,再把蛋液分次加入奶酪中搅拌均匀,搅好的浆体中筛入淀粉搅拌,最后倒入淡奶油搅拌均匀。搅好的奶酪糊倒入模具里,入烤炉烘烤。
烤好的巴斯克要冷藏,切开后还会有流心。
做这些的时候,西瓜莲花已经冰镇好了,取出来,在花瓣上抹上奶油,花心处放上切好的水果。
连卿取名“冰壶月色香”
。
小食拼盘,店里的人就会做,连卿主要是做番茄酱,等了这么久,终于等到番茄成熟了。
番茄蒸熟剥皮、捏碎,用纱布滤除籽,只留下肉浆。白醋里提前放入香料浸泡,泡好的白醋加入糖、盐,倒入番茄肉浆。
为了防止味道过冲,连卿只加了少许的蒜末和葱末用作调味,和番茄肉浆一起小火熬煮,熬至浓稠。
有了番茄酱,对小食拼盘真是锦上添花!
做完这些,宴席也快结束了,连卿开始组装千层蛋糕。
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