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第33章 咸烧白（第4页）
咸烧白的制作时间还是比较久的。
在烧白上蒸笼蒸以后，他们利用这段时间来处理肥肠。
相对于咸烧白的制作时间，肥肠已经算是比较省力了。
“阿福，你先来卤制肥肠，我先制作另一道新品。”
另一道新品则是要简单许多。
奶香燕麦豆浆。
它的功效是减脂瘦身。
食材：黄豆3o克，燕麦2o克，小米2o克。
黄豆需要提前浸泡3小时。
而且，泡黄豆的水，一定要使用温水。
经过泡的黄豆，一定要清洗几次。
黄豆在泡过后，会有一些味道，如果清洗，那豆浆就会有异味。
洗干净的黄豆需要放在蒸笼里蒸一遍。
一些几十年老店里的豆浆特别好喝，就是因为有蒸黄豆这一个步骤。
将黄豆蒸一蒸，不仅可以有效的去除生腥味，而且可以使豆浆更加醇熟顺滑。
等火沸腾以后，再蒸5分钟即可。
还好，林星宇这边有蒸笼，直接就给安排上了。
接下去，就是磨豆浆了。
如果是家庭版本的，那用豆浆机来完成就可以。
而且，豆浆机操作起来也十分方便。
将处理好的黄豆、燕麦、小米放进豆浆机，加入8oom1清水，调成豆浆模式即可。
但是，专业的厨师，从来看不上豆浆机，依旧会选用传统古法。
好多手艺人制作豆浆还会使用石磨来研磨豆浆。
仿佛这样做的豆浆，才有灵魂。
而林星宇需要制作大量豆浆，所以选用的是破壁机粉碎。
粉碎以后的食材，香味已经出现。
再讲食材倒入水中，慢慢熬煮。
熬煮的过程，也非常讲究，火候不能过大，不然容易出现焦味。
同时，熬制过程中，还要时不时搅拌一下，这个搅拌还不能停。
煮豆浆这回事，听起来肥肠容易，实际上非常考验手艺。
过了半个多小时，已经有浓浓的豆浆的香味飘出。
为了让顾客有更好的口感，他还特地准备了鲜牛奶。
这股奶香伴随着豆浆的香味，瞬间飘荡出去，又吸引了不少顾客驻足。
“这是什么味儿？”
“就是啊，老板今天又做什么好吃的了？”
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