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第49章(第1页)

能够独当一面的厨师在食客用餐之余,总是会在酒楼中走两圈,看诸位客人的反应,只有深入人群之中,才能切实感受到自己做菜的水平高低,是符合食客的口味还是不符合食客的口味。

本来,涮锅的技术含量并不比佛跳墙之类的大菜更深,甚至差得很远,但莫文远很想知道自己精心调配下的辣锅会得到怎样的回应,在确定上市之前他已经召集了很多人尝试,有他的徒弟,有中黑羊,有鹤十六还有店里的伙计,便是不怎么会吃辣的人都一边吐舌头一边连连点头,告诉他此汤味道甚妙。从未尝试过的辛香味在食客的脑海中盘桓,吃着吃着鼻涕就刺溜刺溜从鼻孔中涌出。

莫文远在酒楼中逛两圈,现绝大多数的食客都在好奇心的驱使下点了辣锅,有的是吃着吃着受不了了,拼命喝水,筷子无奈地伸向了清汤锅或者羊肉汤锅,还有些诸如王蔚,已经成了香肠嘴却还在坚守岗位。

听见了王蔚的问题,他很高兴,此汤的配料可是莫文远的得意之作,在缺少辣椒的唐代调配出令他自己相对满意的辣汤,只要是现代的厨子就知道有多困难,所以,即便他知道王蔚对食材、辛香料的了解并不深刻,也愿意同他说上一说。

他不遗余力地称赞道“王郎好问题,一下子就抓到了此次上新汤品的关键之所在。”

他感叹道,“此辣汤可是我的得意之作,毫不夸张地讲,除非是对辛香料很了解,否则绝对无法分辨出汤中关键一味料。”

“关键的料可不是茱萸”

“诸位郎君可吃过茱萸汤汁没有”

众人有的点头有的摇头,绝大多数还是吃过的。

“茱萸是有辣味,同时在此物中涩与酸两味却占了主流,寻常人便是在汤中加入茱萸汁,也不见多好,反而会因为苦涩味而皱眉。”

王蔚恍然大悟道“此汤中却不见涩味,酸味也几乎没有,莫小郎君是用了何物消除两味”

“并非消除,该说我用何物盖过了两味。”

诸位郎君听着听着有些入迷,听知识渊博的人科普总是愉快的,即便莫文远所说的已触及他们的知识盲区,对方不快不慢的舒缓语调,通透到人人都能理解的话语却为他们所爱。

“所以,莫小郎君究竟是用了何物”

莫文远礼貌一笑“可否借我用下公筷”

唐初流行的是分餐制,一般来说分菜涮菜都是用公筷的,可惜各位郎君一腔拳拳涮肉之心,实在等不及公筷涮了再分,就直接上筷子了。

他一开口众人纷纷道“请请”

“随意用吧,莫大郎。”

莫文远灵巧使用筷子,在锅中捞出了绿油油的,葱

王蔚伸手摸摸下巴,觉得不太对,葱的话颜色要更绿些吧,而且锅里不是有白色的大葱段吗,既然有了何必再放肯定不是葱。

莫文远宣布道“辛辣味的关键就是此物。”

“此物可是葱”

“你看着它像葱吗”

“有点像,又有点不像。”

讨论过后一众门外汉眼巴巴地看向莫文远,求这位专业人士给出答案,他微微一笑道“此物名为香茅,又称香茅草,是天竺常用的香料。”

“在国内有所应用,不过我还没见到有人将其用在食道上,便是用了也是医者将其作为药物使用。”

香茅,在印度泰国一代有广泛的应用,是冬阴功汤的原料,咖喱制作中也经常加入香茅提味。

冬阴功汤作为泰国,甚至可以说是东南亚一带具有代表性并且受欢迎的菜品,已进入中国市场多年,只要是吃过泰餐的人都品尝过其味道。

就莫文远的喜好来看,他其实不大喜欢冬阴功汤的味道,他觉得其味实在有些刺鼻,喝着倒是辛辣鲜美,闻的时候却有股挥之不去的消毒水的味道。

他认可其作为调味料具有广泛的应用性,就个人而言却很不喜欢它与其它香料搭配后在冬阴功汤中出的味道。

然而在制作仿制辣味汤时,莫文远却是第一时间就意识到了此物,并且将其同茱萸放在一起调味,结果正如他想的那样,香茅刺激性的香味可与羊汤的味道中和,涩味也被盖了过去。它香味类似于柠檬,尝起来却很刺激,与茱萸结合,可以达到麻痹舌头,令食客感觉到辣的效果。

其实他觉得汤的香味还是没有放辣椒来的正,哎,受到时代限制这已经是莫文远能做到的最好了。

想到这他就骄傲地挺起了胸膛。

涮锅取代了各种传统的冬日食材,成为了今年洛阳最受欢迎的吃食。

价格不算贵,适合全家人一起去吃,更不要说羊肉性暖,在寒冷的深秋吃一顿羊肉火锅,能让全身上下都温暖起来。

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