免费看书

手机浏览器扫描二维码访问

第62頁（第1页）

說著，蘇渺將肉切完放置一邊，又開始起鍋燒油。

「但以這本食譜的記載，卻是熬糖之後，直接下鍋炒肉。」說話間她又熬起了冰糖。

直到冰糖在油鍋里融化，沸騰，轉而變成比琥珀色還要再深一點的顏色，蘇渺將肉倒下鍋翻炒。

「知道為什麼不焯水嗎？」蘇渺問了句，同時又揚下一勺黃酒，讓這一鍋肉在黃酒轉瞬蒸發的同時，將香氣擴散得淋漓盡致。

就聽江彤在人群中開口：「以前人不講究，」將所有視線都引了過去之後，她才正色道，「不過也能最大可能保留肉汁，吃起來自然更濃厚一些。」

蘇渺目光帶了一眼江彤的方向，垂眸輕笑：「說得不錯。」

話畢，蘇渺開始給紅燒肉調味。

一勺生抽，兩勺老抽，還有幾滴陳醋，再切上兩片老薑。

僅一個翻炒的功夫，鍋中的紅燒肉倒是已經有些像模像樣起來。

等著每一塊肉都均勻沾上了調製過後的料汁，蘇渺讓俞芮取來一瓶黃酒。

她沒帶半點猶豫，將整瓶黃酒倒了進去，倒到了幾乎是平時加水的高度，才說：「食譜上所記，是純用黃酒燉煮，不加半滴水。」

「可有人知道為何？」她又問。

一陣沉默，有些人下意識將目光投向江彤和柳綿綿。

柳綿綿覺察到那些目光，睫毛扇動幾下，也跟著看向江彤。

就見江彤帶著些鄙夷掃過這些人，眉心微蹙地應答：「是……黃酒燉煮來得香。」

這個問題江彤是真的有些心裡沒底，但好巧不巧倒是真的蒙對了一半。

「黃酒燉煮香味會更濃郁，這是一方面，」蘇渺道，「但另一方面是，黃酒會比水更好燉一些。」

經過釀製的黃酒在高溫燉煮之下，會進一步加快燉煮進度，也會讓肉汁更為鮮美。

只是這樣的手法造價高，又可以用時間來彌補，所以後人便更多選擇了用水燉煮。

看著鍋中湯水沸騰，蘇渺調整了一番爐灶火候，改文火開始燉煮。

可這個點正好也是御膳房該放飯的時間，隨著肉燉得入味，香氣飄散環繞，偌大一間主膳房逐漸找不到一處地方規避飢餓的滋擾。

看著一群人在那守著一鍋紅燒肉咽口水，蘇渺不動聲色地笑了下，打開了鍋蓋。

一鍋肉湯已然燉得油潤有光澤，而在一點點收汁，湯汁變得濃稠後，每一塊肥瘦相宜的五花肉上，也都裹上了醬香醇厚的湯汁。

到了這個時候，即便是蘇渺，也是拿著鍋鏟小心翻動，生怕一個不小心便讓酥爛的紅燒肉壞了形狀。

緊接著，她熄了火，挑出幾塊燉得最好看的肉裝盤，又舀出幾勺湯汁，澆在了肉上。

油花在肉塊四邊緩緩滲開，油亮的表面映在燈下，看得人食慾只增不減。

而最後蘇渺又在那一碗紅褐色之上撒上一把蔥花，讓色澤和香氣頓時攀升頂點。

「做完了，」蘇渺將紅燒肉放在了桌上，卻開始準備起餐盤，似乎並沒有讓他們品嘗的意思，「你們便按照這個來做，明白我意思了嗎？」