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第86章 豆腐换亲(第1页)

进入到腊月后,农村最有年味的当属磨豆腐了。

各家各户将秋天收获的黄豆从坛坛罐罐里倒出来,还准备了一捆豆秸。

送到生产队一个空房子里,空房里已经支好了一口大锅,以便煮豆浆。

社员们泡好了的豆子,在仓库的磨盘上磨成细浆,再送到煮浆的房子里去,等待加工成白白嫩嫩的豆腐。

不过村里人多,大家都排着队,今天终于轮到他们知青了。

黄豆已经提前一晚上泡好了。

黄豆吸水后膨胀了一圈,轻轻用手一捏就捏开了,泡得刚刚好。

一般黄豆夏天泡四个小时,冬天泡一个晚上时间比较好,这样做出来的豆腐折头最高。

知青们把大豆捞出来,打包好带到仓库去。

路上的时候也不知道是不是巧合,就遇到了方婶。

看到顾如璋后就开口问她:

“顾知青,你前天到底给骆平送什么了?那么一大早的就去送,你们是什么关系呀?”

好家伙,散播谣言还不够,还当面来问她了。

“没什么关系。”

顾如璋自然懒得搭理她,知青们也绕过方婶走了,没人搭理她说的话。

他们先到仓库把泡好的豆子放磨盘上,加入清水,磨成细浆。

石磨还挺有分量的,知青们交替着用力。

很快就有豆浆流了出来,下面用干净的木桶接住。

豆浆不用磨得很细,太细了会影响到豆腐的口感。

都磨成豆浆后,用“吊幅子”

滤豆浆。

就是用一大幅白布吊在一个专用的架子上将细浆过滤,去了豆渣剩下生豆浆。

再将生豆浆放入大锅烧开。

这烧开的豆浆在锅里,不断冒着气泡,这里要控制好火候。

处理不好,一锅熟豆浆如山洪爆一般逸出锅外。

杨建华不停地用大铜勺搅动着,他对做豆腐还是很有经验的,去年知青们的豆腐就是他来做的。

一边舀起一勺热浆,先高高提起,再慢慢浇下去,以此扬汤止沸。

掌握着时间、火候、温度,时不时关照“大火”

“小火”

“熄火”

……到最后就是他的绝活——点卤了。

这可是做豆腐的关键。

盐卤的量他掌握得很准,他点的豆腐不老不嫩,可比一般的社员都强。

这是在家的时候他妈妈教他做的,家里每年都要做豆腐,熟悉后也就能掌握好分寸了。

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