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先把鱼头也一分为二,又加上黄酒,姜片,葱头,盐巴,先腌一会入个底味。
鱼片也放在碗里,加葱姜,黄酒,盐巴,鸡蛋清,自家磨的红薯粉,反复抓揉,让味道充分的融进去。
鱼骨也不能丢,拿来炖汤可是一绝。
锅里烧油,等油热了先下入几块姜片,炸到金黄把姜片捞起来,再下入鱼骨,两面煎香,此时下入热水,再下入姜片,葱结,盖上锅盖焖煮。
又拿了大伯母刚扯回来的萝卜,削了皮,切成丝,等汤熬到奶白,就把萝卜丝放进去,等到萝卜丝煮软,撒上一点盐巴,葱花,就可以出锅了。
俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方。这萝卜滋阴补气,清热解毒,也适合生产完的妇人吃。
盛起鱼汤,海棠又拿了几个辣椒与姜一起切成沫,锅里倒油,加盐巴,自家做的大酱,倒入辣椒与姜,一起翻炒。
见炒的差不多了,把炒好的辣椒酱直接盛在鱼头上,鲜红的剁椒,雪白的鱼头,煞是好看。
铺好后,也不需要多费柴火,小火慢蒸,蒸出来的肉才嫩。
交代祖母看好火,海棠开始做最后一个菜——水煮鱼片。
锅里加猪油,油热了下入姜蒜,等到香味飘出来,再放一勺农家酱,两三个干辣椒,花椒,再炒出香味后放清水,加盐巴入味,就盖上锅盖等水烧开。
水烧开后,下入准备好的配菜,海棠用的是木耳和青菜。
先把木耳下进去多煮一会,再下入青菜,等青菜也煮软了,就把木耳青菜都捞起来,铺在碗底。
这时又依次下入腌制好的鱼片,轻轻搅动,马上就煮好了,连汤带鱼片全捞起来,又切了碎碎的蒜末和辣椒碎,芫荽,铺在鱼片上头,淋上热油,香喷喷的水煮鱼片也好了。
锦葵闻着香味跑进来,猛的吸吸鼻子说道:“海棠,你这是做的什么菜?怎么这么香。”
海棠莞尔一笑道:“二姐,我再炒一个青菜就吃饭了,你快去叫祖父他们回来吃饭吧。”
锦葵点点头,一蹦一跳的出去了。
等到沈高山几人回来,堂屋里的饭菜已经摆好了。
沈高山凑近瞧了瞧,只见一个碗里堆着好些鱼肉,鱼肉浸在红油里又裹着红艳艳的辣椒碎,油汪汪的,瞧着诱人的紧。
另一个盘里是蒸好的剁椒鱼头,依旧是红红的辣椒碎,配上雪白的鱼肉,加上翠绿的葱丝,哪怕是不吃到嘴里,都觉得赏心悦目。
旁边一个大海碗里装了一整碗奶白奶白的鱼汤,里头的萝卜丝煮熟后变得晶莹剔透,十分好看。
“祖父,大伯,爹爹,李叔,你们赶紧洗洗手吃饭吧,海棠今日做的菜呢。”
锦葵拿着碗筷从灶房走过来,见几人在饭桌前探头探脑,不由得笑道。
李槐憨憨的一摸脑壳说道:“又是海棠小姐做饭,小人今儿又有口福了。”
沈高山听了也笑,忙招呼几人去洗手。
待坐到桌子面前,简直无从下手,不知道先吃哪个菜才好。还是海棠开口:“你们先喝碗汤吧,另外两个都是辣菜,适合下饭。”
说着自己先动手给祖父祖母各盛了一碗。
剩下的汤,家里人一人一碗,一大海碗汤很快就见了底。
沈高山话不多说,当即拿起汤勺舀了一口汤放入嘴里,入口是满嘴鲜香,还带有萝卜一丝若有若无的清甜。
“不错不错,没想到竟这般鲜美。”
沈高山率先夸奖。
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