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48 油炸小酥肉（第2页）

这面糊和他以往见过的不一样。以往的都是白的面糊，这个是淡黄色的，闻着还有鸡蛋的味道。在装面糊的盆旁边还放着一盘子鸡爪和一盘切好后腌制过的五花肉条。

五花肉条是用姜片、胡椒粉、花椒粉、料酒、白糖还有酱油加一块搅拌均匀后腌制过的。

自从摆摊赚到钱后，宋墨玉便在厨房搭了一个架子专门摆放她的调味料。当然有些确实是她去香料铺子买的，有的则是她偷偷摸摸从空间里拿出来的，然后全都说成她在铺子里头买的。

世上最不容易戳破的谎言就是半真半假的谎话。

“用鸡蛋液调的，一会我要炸小酥肉和虎皮鸡爪。”

宋墨玉道，“过几天要开业了。明天爹和陈司悬要下村去收猪，把猪肉给我备齐。我要给他俩准备点吃的带上。”

宋之衡光听着宋墨玉说，口水就要忍不住了，立马殷勤地去递柴烧火。

宋墨玉笑笑，随他去了。她决定先把小酥肉做了。

面糊已经调好了，用了面粉、生粉、鸡蛋液，稠度调得刚刚好。如果面糊太干，炸出来的小酥肉就会口感很硬。如果面糊太稀，炸出来的口感就会很柴。这个中的度还是得靠自己把握。

她还记得自己第一次吃小酥肉是在家里过年的时候。爸妈都在酒楼里忙着给客人备宴席。别人家里都是热热闹闹的，只有她和奶奶两个人在家里筹备年夜饭。

奶奶起了一大锅油，然后炸虎皮鸡爪、糍粑、油豆腐、小酥肉

她那时候才五六岁，年纪小所以馋嘴得厉害。

奶奶在厨房里炸这些过年的零嘴，宋墨玉就在旁边杵着。她名义上是跟着奶奶学厨，实则出锅一只她便吃一只，吃得油光满面，十根手指头都锃光瓦亮。

奶奶最后看着光秃秃只剩油星子的盘子，也不骂她，就是无奈地摸摸她鼓起来的小肚子怕她吃多了积食。

奶奶问她好吃吗

她点头如捣蒜。

然后便看到奶奶又开始炸新的一锅，笑起来脸上都是皱纹，奶奶对她说“那再给我们墨玉炸一锅。”

宋墨玉可能真的是吃饱了，或者是不好意思，洗干净了手对奶奶说这次让她来炸。她人还没锅高，垫了张椅子，小心翼翼地用筷子夹起一片挂好面糊的五花肉放进油锅里。

油锅滚滚，响声四起。

宋墨玉那时候胆子也不大，硬生生地忍着被油崩的风险炸了半盘子。完事后她捧着她炸的那半盘子给奶奶，奶奶尝了一个就开心得不得了。抱着宋墨玉一顿猛夸，说她第一回炸就能炸得这么酥脆。

虽然这夸奖的话多少掺杂点水分，但宋墨玉心里别提多美了。

那是宋墨玉第一次感受到，原来给家里人做饭，看到她们吃得这么开心，比自己吃更开心。

或许就是从那个时候开始，宋墨玉开始了想成为一名厨师的想法。

不是因为家里有传承多年的酒楼，不是因为亲人都从事这个行当，就是因为开心。她就是想看到别人吃到她做的饭菜后，那副味蕾完全被满足的模样。

做炸酥肉并不麻烦。

宋墨玉选的是上好的五花肉，肥瘦相间。太瘦的肉炸起来太柴，肥瘦相间的才能香而不腻。

宋之衡把火烧得旺旺的，锅里的油已经开始冒泡泡。

宋墨玉朝弟弟挥挥手“你先出去玩吧，小心等下油绷着你。”

宋之衡谨慎地点点头，挎着自己还没摘下的书袋子道“姐，靠你了”

随即赶紧跑了。

宋墨玉笑了笑，夹起一筷子肉条放进油锅里。

她的手不快不慢，每条肉条都是分次下油锅的，避免它们互相粘连。

没过一会油锅里便飘起十几条炸到金黄的酥肉，滋滋地冒着声响，浮起一阵油炸物的香气。

宋墨玉见颜色变化后赶紧拿笊篱捞起来。等到一盘肉都炸完，她又用笊篱捞着刚才炸好的酥肉进油锅里复炸。

炸小酥肉复炸这步是必不可少的，只有这样酥肉才能酥脆不回软。这时候趁热吃，保证口感永生难忘。