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买回来的本地的小毛葱,切了一小盆,这玩意提味是最好的了。大葱也切好,甚至连两种辣椒面都按照摊主说的比例调好。
米泡的差不多了,放锅里开蒸。
另一边有那几大厚片牛肉,骨头汤也有了香味。
打开煤气灶用小锅烧热倒油,将牛肉粒倒进去小火慢炒。
这牛肉是之前陈家送来的牛肉,比较肥的都做成了红烧牛肉,腱子肉则是做成了酱牛肉。剩下的这十来斤牛肉属于比较瘦的肉,白叶索性多倒了点油。
牛肉要么吃肥一点的,要么就是酱牛肉那种花腱子。
这种瘦肉的地方就是要多放一些油,否则不好吃的。就算是吃馅,都是要用油来打馅,肉才会特别的润滑喷香。
牛肉炒香变色,就开始放毛葱粒。
牛肉和葱头那是绝配的。吃肉饼,吃包子,甚至就这两样食材炒在一起,那都是嘎嘎香的。
陆陆续续将其他的调味料,如辣椒粉、泡开切碎的苏子叶,还有大葱都倒进去继续翻炒,当然还不能少了摊主极力推荐的牛肉粉。
这东西不加,仿佛就缺少了几分延边的风味。
简单的翻炒还不行,还是要加入汤再咕嘟一下。
这时候就要加上他们刚刚熬的牛肉汤了。
其实牛骨头汤的火候还差一些。不过有那几块牛肉在,这汤做牛肉酱倒是够味道了。
随着骨头汤加入,这味道越浓郁,让家里人都来厨房门口路过。
丫丫和辰辰更是丢下书本跑了过来。反正他们的寒假作业也写的差不多了。
两个小家伙眼巴巴地站在那里,看着白叶将牛肉酱出锅。
那可真是好大的两大碗,毕竟那一块生牛肉有十来斤,就算是切了一小半,剩下的也有五六斤。
再炒熟缩水也有好几斤呢,何况里面还有其他食材和部分汤汁。
“白小羽,来端菜!”
白叶用小勺给俩孩子,一人喂了一小口,“咸,少吃点,就尝尝味。”
丫丫张嘴就吃了,辰辰到底大一些,有些犹豫,“师父,还没开饭呢,我们能偷吃么?”
丫丫一抹嘴,“这不是偷吃,这是师父做好了,让咱们尝尝应该是啥味。这是厨师必备技能。”
“哈哈哈对。厨子的事怎么能叫偷呢?我们是常规尝味。”
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