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时闻问：“现在要怎么分？直接硬分？”

张德元点头：“我拿油漆，我们一头头来分。”

时闻看了一下羊圈里挤挤挨挨的羊：“我先看，你来喷，我们分工合作。”

现在的羊已经不是羊羔了，每一只都是一百五六十斤的大羊。

它们的屁股尤其肥美，两个存满脂肪的大屁股一晃一晃的，走动起来的时候，格外明显，看着手感就很好。

时闻在羊群中看了片刻，伸手一揪，揪住一头大羊，骑在它身上，捏着它的皮肉仔细察看。

选羊是一件非常复杂的事情。

好羊肉的指标也有很多，比如膻味、嫩度、肉色、脂肪分布等等，不过都要等它们变成羊肉之后再测。

想要在它们活着的时候就分辨出它们的肉质，那就比较困难了。

尤其张德元还需要根据不同羊的肉质，制定不同的价格，那是一件非常考验眼力的事情。

如果在大型养殖场，这个还比较好区分。

毕竟同一批羊，从小是什么表现，喂什么饲料，用什么饲养方法等，都有一定的科学依据。

张德元这种羊贩子出去乡间大规模收羊，别说他不一定清楚羊的情况，就算养殖户，也不一定知道自家羊的情况。

时闻分羊主要靠经验。

他有麒麟血统，见得也多，慢慢就有种直觉。

什么的羊肉质好，什么样的羊肉质稍微平庸一点，他都能感觉出来。

时闻骑在羊身上，先捏皮肉，检查肥度，肌肉量，而后看毛发，观察它生长过程中营养摄入的情况，再看脑袋、尾部和腿等。

一分多钟过后，时闻对张德元说道：“这只羊的肉质应该挺普通，你按二等羊做标记吧。”

张德元：“我看着也像。”

说着，张德元遗憾地在上面用蓝色颜料打了个标记。

时闻一只只检查过去。

张德元这批羊里，最多的就是二等羊，九成羊都是二等羊，剩下一成一等羊，至于特等羊，时闻一上午检查了两百多只，只有三只特等羊。

中午，张德元在特等羊、一等羊和二等羊三类羊中，各选了一只，杀了清煮。

时闻帮忙打下手。

张德元这种老羊贩子，杀羊非常快，二十多分钟就能杀完一只。

杀好羊，剥掉羊皮，直接剁了纯肉放到三口锅里清水煮，煮完再来品尝羊肉的味道。

三头羊，要平时去饭店里吃厨师做好的，可能不会有特别的感觉，顶多以为今天的羊新鲜一点或者不那么新鲜，并不太能确定是羊肉有本质的差异。

他们现在这样，直接取肉清水下锅，煮制同样的时间，再来品尝，差异就非常明显了。

特等羊的味道鲜美、软嫩、略带奶香味且肉味非常足，几乎尝不到膻味。

一等羊稍次一些，肉比较硬，有一点膻味，吃起来没那么鲜美，不过也过得去，要是好厨师做了，当大菜还是没问题。

二等羊就是那种很普通的羊了，吃起来有一点塞牙，羊膻味比较明显，得用稍重的香料做，才能将羊膻味转为羊鲜味。不过也不是说它就不好吃，而是说它需要比较特别的烹饪方法，要不然可能做出来就比较一般。

张德元喝着特等羊肉煮出来的羊汤，感慨：“要么我说就该把羊分一分，看这特等的羊肉，光是用盐吊出它的鲜味就足够鲜美了，连韭菜花都不用放。”

时闻也喝了口羊汤：“你们之前不分吗？怎么今年忽然想着要分了？”

张德元叹气：“还不是竞争闹的？”

时闻：“你这边不是没什么竞争者吗？大家各卖各的。”

张德元：“那是以前。现在交通越来越发达，大型企业也越来越多，人家直接下来收羊，再将羊分成各个等级，对标各个客户群，要价格给人价格，要品质给人品质，我们这种小羊贩子的生意就越来越不好做了。”