免费看书

手机浏览器扫描二维码访问

068 鲁菜与淮扬菜（第1页）

半晌，苏曼缓过劲来，挣扎着伸出手，够到了床头的手机，毫不犹豫的拨了出去，电话很快被对方接了起来，声音中充满着惊喜“苏曼，你居然主动给我打电话了”

苏曼咬牙切齿的低声斥道“少废话，我问你，狮子头，三套鸭，水晶肴肉是哪里的菜”

片刻之后，苏曼挂了电话，喃喃道“淮扬菜，原来是淮扬。讀蕶蕶尐說網”

苏曼挂了电话，了半天呆，心神逐渐归位，轻叹一声，陶家夫妻的口味一定和妈妈极为相似，妈妈最爱的菜，必然是陶家夫妻最爱的菜。

没想到，白天困扰自己的问题居然会以这样的方式解决。

看着外面天色微明，苏曼再也睡不着，索性起床到了附近的公园，跑了两圈后又打了两套太极，大汗淋漓的

回到了家中，冲了个澡，看到苏杭也已经从菜市场回来。

早上一贯是刀工练习，昨天简单交代了刀工种类，今天开始要详细讲解，苏杭指着篮子里的菜肉，开口道

“今天我们开始学做鲁菜，顺便练习刀工，严格来说，鲁菜可以分为两个派系，济南菜和胶东菜。”

苏曼心神恍惚的点了点头，叫苏杭教她淮扬菜显然不可能，很容易打草惊蛇，无缘无故的，怎么会那么巧，就要学做那个人爱吃的菜

苏杭见她心不在焉的样子，眉头皱起，“今天怎么了，这么不在状态”

苏曼赶紧收敛了心神，强迫自己的注意力集中，“为什么一个菜系还要分作两部分”

苏杭笑了，他随手撕了片叶子，两下撕成了半卧的s形，“你看，这是山东地界，看出点什么了吗”

苏曼眯起眼，地理课上学过的中国地图在脑海里一晃而过，那个s形的尖端貌似突入海洋之中，不就叫做胶东半岛吗靠海的话，当然以海鲜为主了

看到苏曼反应过来，苏杭微微一笑“饮食展离不开地域的限制，比如胶东，多海鲜，海鲜的烹饪手法自然的展起来了。”

他的手指在s形叶片上点了两下“齐鲁大地，孔孟之乡，济南菜的展，其实可以追溯到春秋战国时代，古人重祭祀，多用牛羊牲畜献祭，最早的鲁菜，都是为了祭祀而做的祭礼，最出名的鲁菜就是孔府宴。”

苏曼心神不属，一边盘算着淮扬菜如何入手，一面却又被苏杭的讲解吸引，下意识的追问道“所以”

苏杭弹了下手指，理所当然的道“所以济南菜重荤腥，口味浓厚，多以酱油调味，做菜的手法也多是焖烧煮炖。”

苏曼心一紧，这可不行，淮扬菜虽然也讲究味道醇厚，要的却是在鲜香之上，和济南菜完全背道而驰。

她忍不住问道“那胶东菜呢”

苏杭挑了挑眉“胶东菜之所以也被归类到鲁菜之中，因为二者的烹饪手法颇有相似之处，也比较重口味，比如铁锅炖大鱼，红烧海参。”

苏曼心一凉“难道就没有口味清淡点的么”

苏杭眉头皱起，细数着鲁菜经典“九转大肠，德州扒鸡”

听着口味就很重，苏曼撇了下嘴巴，试探着道“要不，我们先从别的菜系学起”

苏杭眉毛扬起，似笑非笑的看着她“怎么”

苏曼脑子快转动，片刻后，挺胸抬头，理直气壮的道“现在夏天太热了，太油腻了吃不下去”

苏杭叹了口气，伸手摸了摸苏曼的顶“知道我为什么先从鲁菜开始教你吗”

苏曼摇了摇头，苏杭指了指菜篮子，“一方水土养一方人，在这里，鲁菜用的材料既好找，又新鲜。”

看着苏曼眉尖微蹙，快快不乐的样子，苏杭心中一软，罢了，何必拘泥于形式，他轻吐了一口气道“算了，反正现在南北交流频繁，各种菜系相互交融，虽然仍然保留了各自的特点，界限却越来越不明显，这样吧，我们换一种学习方法。”

苏曼的眼睛刷的一下亮了，追问道“什么学习方法”

苏杭双手抱肩，意味深长的道“穷极食材法。”

“穷极食材”

苏曼一头雾水的看向了苏杭。

苏杭咳了两声，直白的道“就是把一种食材所能做的菜全部挖掘出来。”

苏曼眨了眨眼，听上去挺有意思的，“那我们先从什么菜开始学起”

苏杭的视线自然而然的落到了手边的菜筐里，伸手翻检片刻，拣出一物，皮褐形圆，身体硬。

“土豆”

苏曼诧异的拿起了这颗土豆，在手里翻来覆去的看着。