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第27章 大海的味道（第2页）

李金库继续解释：“当然啦，这种宫廷传说未必是真事儿，但是它能在鲁菜厨师中广泛流传，足可见海肠粉在鲁菜中的地位。”

“那为什么我们现在见不到有人用呢？”

沈曼如问道，她家在海东省会泉城，鲁菜馆遍地都是，但是没听人说起过。

听她这么问，李金库摇头叹气道：“主要是成本太高，这东西贵得很。我在老家时，也只是听我爸说起过，从没见他用过。

现在味精、鸡精这么便宜，而海肠很贵，基本都拿来炒菜了，谁也舍不得晒干当调料。”

韭菜炒海肠是鲁菜经典之一，味道鲜美无比，市场需求非常大，这种情况下，把海肠晒干当佐料，确实是过于奢侈。

肖恩插话道：“这东西为什么这么贵？咱们赶海时我看到处都是。”

说到这个，白雷雷也跟着叹气：“这个……我大概知道原因，海肠的学名叫单环刺螠（yi），主要分布在我国北方、高丽国、日国、俄斯国附近海域。

近些年，因为生态环境的破坏和过度捕捞，导致单环刺螠的生存环境急剧恶化，那么产量下降和价格上涨，也是意料之中的了。

而咱们这里是热带海域，岛上的海肠个头明显偏大，形态也有差异，应该不是单环刺螠，而只是刺螠科的近亲。

这里远离人类活动，纯天然无污染，它们生长旺盛很正常。”

李金库恍然，他一拍大腿道：“嗨~！我说呢，这里海肠的个头也忒大了些，味道也不如老家的好，敢情不是一个品种！

不过优点是量大管饱，这海肠粉再不济，也比普通味精强多了，它的味道更饱满，层次更丰富，以后咱们就不需要味精了。”

他们已经掌握了制盐，现在味精的替代品也有了，饭菜品质又能上一个台阶。

吃完饭，王胖子看看旁边剩下的三筐海鲜：“我们的海鲜吃不完了吧，太多了。”

李金库点点头：“我把好的、大个的都煮了，剩下的都是个头小的螃蟹、蛎子、蛤蜊之类的。”

王胖子道：“这些可以用来做酱，海鲜酱。”

“哦？海鲜酱好吃嘛？”

沈曼如问。

王胖子边流口水边说：“好吃，我老家有做虾酱、蟹酱的习惯，咱直接混起来做就行。把虾、蟹、蛤蜊肉捣成碎末，用盐腌上，可以长时间保存。

这种酱直接吃、或用来调味都挺好，可鲜了。”

沈曼如也被他说的直咽口水：“那我这就去捏个坛子，再做个盖子。可这些海鲜等不到明天吧。”

王胖子点头：“这些我先用浮球桶腌上。还有剩的鱼也腌上，腌好就晒咸鱼。”