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第20章 粤菜20（第1页）

大家好我是路媛，我又来了，本期我们还是讲粤菜。

第一道，三鲜茄盒。

在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的选材和烹饪手法而闻名。

其中，三鲜茄盒作为粤菜中的一道佳肴，以其鲜美的口感和精致的制作过程，吸引了无数食客的味蕾。

先，我们谈谈三鲜茄盒的选材。

制作这道菜的食材需要精心挑选。

【新鲜的茄子、五花肉、虾仁和鲜笋，是构成三鲜茄盒的主要食材。】

这些食材在粤菜中有着特殊的地位，它们各自的口感和味道，经过巧妙的搭配，能够产生令人愉悦的化学反应。

接下来是制作过程。

制作三鲜茄盒需要精细的刀工和烹饪技巧。

五花肉被切成细末，虾仁和鲜笋同样被细细切碎，然后混合在一起，加入适量的调料搅拌均匀，制成馅料。

茄子则被切成片状，中间夹入馅料，仿佛一个个小巧玲珑的三鲜盒子。

烹饪过程中，需要控制火候和时间。

先用中火将茄盒两面煎至金黄，然后转为小火慢煎，直至馅料熟透，茄子软糯。

这个过程中，不能急于求成，需要耐心等待，让每一份热力都渗透到茄盒的每一个角落。

最后，当三鲜茄盒上桌时，那香气四溢、色泽金黄的美食，仿佛在诉说着它所经历的选材和烹饪过程。

一口咬下，那饱满的馅料、软糯的茄子和恰到好处的调料，仿佛在口中舞动，带给你无与伦比的味蕾享受。

这就是粤菜中的三鲜茄盒，一道集选材、烹饪和味道于一体的美食佳肴。

第二道，秘制加州鲈鱼。

在中国的烹饪文化中，粤菜以其选材的精细和做法的独特而闻名。

今天，我们将向您介绍一道具有代表性的粤菜——秘制加州鲈鱼。

这道菜肴不仅色泽诱人，味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。

秘制加州鲈鱼选材严格，必须选用新鲜的加州鲈鱼。

这种鱼的肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质和多种营养成分。

在烹饪过程中，对鱼的清洗和处理也非常讲究，必须去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，以确保菜肴的纯净口感。

接下来是烹调的过程。先，将准备好的加州鲈鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制一段时间，以便入味。

然后取出鲈鱼，用干净的布擦干水分，两面抹上生粉。

接着，烧热油锅，将鲈鱼放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

在煎鱼的空隙，我们可以准备一些配菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜丁等，这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，可以增加菜肴的营养价值。

接下来，将准备好的配菜放入锅中翻炒至断生，再加入煎好的鲈鱼，倒入适量的高汤或清水，加入姜片、葱段、料酒、盐、糖、鸡精等调料，煮至汤汁浓稠即可出锅。

秘制加州鲈鱼是一道色香味俱佳的粤菜。

当你品尝这道菜时，先映入眼帘的是金黄色的鲈鱼和五彩斑斓的配菜，让人食欲大增。

然后是浓郁的汤汁和鲜美的鱼肉交织在一起，口感层次丰富。

第三道，杏仁炒双脆。