免费看书

手机浏览器扫描二维码访问

第五十六章 美食荒漠（第1页）

金黄的炸鱼搭配着绿色的山菜与淡黄色的蛋黄酱一起放在菜篮中，幸平创真的【红点鲑鱼炸柿锦】便摆在了乾日向子的面前。

幸平创真的这道料理，无疑是能代表泥轰风味的天妇罗。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有35o年的历史，最早在1669年刊印的《食道记》上出现。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

天妇罗的历史是相当悠久的。天妇罗源自葡语rapido，即“快一点”

之意，当时是为了以较快的度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式。（注1）

也因为天妇罗的是一道能够快制成的料理，才能让幸平创真再短短的15分钟内完成料理。

乾日向子看着眼前的天妇罗料理，惊喜道：“啊……我的柿种……居然变成了这么棒的天妇罗！”

“请用吧，乾前辈，请趁热享用。”

“好的，我开动了。”

乾日向子夹起炸鱼，呼了一口气，想要把滚烫的炸鱼吹凉一下。

“啊！”

“啪滋！”

“啪哩！”

金黄酥脆的炸鱼轻轻地在乾日向子的口中炸裂，“多么美味的口感，这口感简直无与伦比。”

炸鱼入口后，乾日向子眼睛瞬间亮起：“外面松脆可口，但里面的鱼肉却又如此的柔软鲜嫩，红点鲑鱼的精髓味道都被面衣紧紧地包裹住浓缩在了内部！”

听着乾日向子的解说，阿尔迪尼兄弟都有些愣住，弟弟伊萨米·阿尔迪尼则是止不住了口水往外冒。

果然，胖，不是没有理由的。

“因为柿种本身就有调味，面衣也让人觉得相当好吃。”

乾日向子指了指菜篮中的黄色酱汁道：“而且跟炸鱼一起附上的则是用蛋黄酱和花椒芽做的浓稠酱汁。”

蛋黄酱是在蛋黄中慢慢加入沙拉油，用打蛋器打成像美乃滋一样浓稠的酱汁，可以用做材料的接合或是调味。

而花椒芽则是花椒的嫩芽，用手掌压碎或者是破坏其本身的细胞中后，会散出独特的香气。

幸平创真端上来的这道炸鱼天妇罗中的酱汁则是在蛋黄酱里加入盐，而后把切碎的花椒芽放入，使得蛋黄酱里增添了清爽的风味，还可以因此去掉天妇罗的油腻感，调配出高雅的味道。

乾日向子再次夹起一块炸鱼蘸起蛋黄酱，赞叹道：“在面衣松脆的口感中所感受到的，这种奶油般地口感，令人食欲大增。”

不得不说，幸平创真的比如「金麸罗」炸鱼确实做得不错。（注2）

“啪滋！”

“啪哩！”

乾日向子咬了一口炸鱼，再配上一口绿色的油炸山菜，赞不绝口，“油炸山菜所做的配菜也令人无法护士，和红点鲑鱼形成色彩上的鲜明对比，让人眼前一亮。”

和大土地菜的面衣不同，天妇罗的面衣（又叫挂糊）薄透，好像金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。