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第121章 制曲（第1页）

车上是制作清香型白酒大曲和小曲的原材料，和少部分中药，因为接下来，姜九天要做三种酒曲，第一种大曲清香、小曲清香、麸曲清香。

其中清香大曲主要原材料为大麦和豌豆，麸曲这边主要是麦麸，小曲这边，姜九天选用的则是米粉以及少许的中草药。

因为要同时制作三种酒曲，姜九天今天还是比较忙的，往日还有陆汐帮忙，今日只有靠他自已了，而父母那边，早就去监工去了。

回到家中之后，姜九天将所有物品都搬下车之后，休息片刻就开始了今天的工作。

他首先制作的是大曲，不出意外的话这也将是以后酒厂主要使用的酒曲。

在此之前，他还不忘去了一趟地下室，提出来4个袋子，其中三个袋子当中，分别是三种酒曲已经制作好的酒曲，另外一袋则是密封好各种小袋装的菌种。

前面三个，是之前系统发放奖励之后附赠的，美其名曰配方及配方的样品，因此被姜九天留了下来，并未被使用，而现在正在发酵的粮食，用的酒曲，都是的，而不是这批货。

而同期送来的好东西，都被放在了地下室干燥的储存室当中放着。

而另外的那一袋子菌种，都是姜九天买的，这东西还是很好买到的。

将四个袋子放好，姜九天这才开始准确起来制作大曲的原料。

姜九天非常的谨慎，为此还特意准备的电子秤，就是为了精准把控原材料的比例。

精选优质的原料是至关重要的，就比如姜九天选用的就是上等大麦作为主要原料，它们颗粒饱满，散发着自然的麦香，这些都是让养猪场那边提前做完的。

那些被挑选出来不合格的大麦，自然就成为了养猪场猪猪们的饲料原材料了。

当然了，整个挑选过程，是不可能使用人工挑选的，而是使用的机器挑选，人工挑选得挑选到什么时候去了，这是大麦又不是像苹果那些东西。

这些优质的大麦将成为大曲的主要原料，为后续的发酵提供丰富的淀粉。

在搬回来之前，这些大麦在养猪场已经被清洗干净，去除掉了其表面的杂质和尘土。

不仅如此，那些被清洗后的小麦被放置在通风良好的地方晾干，让水分逐渐散发，准备迎接下一步的加工，然后就不用说了，就被姜九天拉回了家不是。

不仅是大麦，其它的原材料也是如此，在养猪场就进行了精选和精洗晾干等等步骤，期间发现有不合格的均是被剔除，优质的原材料才能更好酿制出好酒来。

准备好一切之后，姜九天将大麦和豌豆按照配方给出的比例称重，随后将它们提前进行混合，将混合好的两种原材料放在一旁等待进行下一步。

接下来，姜九天将提前混合好的两种原材料送入研磨机中，磨成细腻的粉末，粉末的细度决定了大曲的质量，因此这一步需要姜九天的精确控制。

一次次的重复，一次次的将研磨机当中的粉末倒出，以此往复，直到最后一点大麦和豌豆全部研磨成粉末，姜九天这才罢休。

姜九天接着又将研磨好的粉末进行过滤，筛出那些较大颗粒的粉末，研磨机也不能保证所有的大麦和豌豆都能被研磨成合适的粉末，因此还需要这道工序，这道工序完成之后。

姜九天这才进入到拌曲的环节，姜九天将两种原材料彻底混合在一起后的粉末倒入一个提前准备好的宽敞的容器中，随后姜九天按配方比例，往里面加入了适量的老曲粉和菌种。

随后姜九天凭感觉往里面加入适量的水，然后用双手轻轻搅拌，使粉末与水能进行充分的融合，在拌曲的过程中，姜九天严格控制水的用量，以确保其的干湿适度，这一步很关键。

拌好暂且就叫它团子吧，将拌好的团子被放置在一旁的案板上，姜九天进行揉捏和搓揉。

在这个过程当中，是需要技巧和力量的完美结合的，姜九天用着不太熟练的手法将团子揉捏成柔软而富有弹性的状态。

随后，姜九天将团子小心翼翼的放入特制的模具中，用力压实，去除多余部分，使其成型，经过精心的整形，已经有了初步方砖的模样，只是依旧是一碰就碎。

这些方砖，还需要接下来的时间洗礼，才能让他们从一碰就碎净化到坚硬起来。

将最后的一块曲坯定型完，成型的曲坯被姜九天小心地放置在特定的曲房内，这里是它们进行发酵的场所，这场所自然是姜九天提前就为其准备好的，要不然他也不会弄不是。

曲房内会持续保持着一个最适宜的它们的温度和湿度，为接下来的发酵提供了理想的环境，在发酵的过程中，微生物们会在曲坯中悄然生长，分解大麦粉中的淀粉和蛋白质，产生丰富的酶类和香味物质。

在这个过程中，曲坯逐渐失去多余的水分，变得更加坚实，在这期间它的颜色也会逐渐变深，散发出专属于其的浓郁的香气。

在发酵的过程中，还需要姜九天定期检查大曲的状态，根据实际情况调整温度和湿度。

姜九天清楚，控制好温度和湿度很是关键，过高或过低的温度和湿度都会影响大曲的发酵效果，同时他知道在发酵过程中，要密切观察大曲的状态，及时调整环境条件。

这也是为什么直到现在，他才开始制作第一批酒曲的原因，之前他可没有这么多时间。

接下来将会经过漫长的一段时间的发酵，大曲才会发酵成熟。

发酵成熟后的大曲，会呈现出一种深褐色，质地坚硬，表面布满细小的孔隙的方砖形态。

这些孔隙是微生物活动的痕迹，也是大曲独特风味的来源。

姜九天知道在制作大曲的过程中，是需要严格的控制和精心的呵护，因此在每一个细节他都很是谨慎，因为每一个细节可能都会决定其最终成品的质量。

不管是从精选原料到精确控制发酵条件，姜九天几乎都是亲力亲为。

姜九天这边将所有大曲方砖放好之后，接着开始制作的是清香型小曲，步骤差不多，都是按照配方上的比例，只是原材料上发生了变化。