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第17章 从牛锅到寿喜烧（第2页）

这句形容词，就是从这儿诞生的。

若去本乡，还有卖大学生为主的丰国、江知胜。

跑一趟浅草，则有常屋、松喜、今半。

我自昭和八年起住在浅草横跨三年，对这儿的牛锅也颇有研究。

常屋、今半各有特色，但我最爱松喜。

记得当时我常和新派演员梅岛升去松喜。他虽是田圃平埜的老主顾，但也爱吃松喜。

浅草还有许多牛锅店，例如开到早上的东亭以及米久等等，多得数不清。卖牛丼这类用牛锅剩余汤汁做成的牛肉盖饭的店这次就先不谈了。

在银座地区，还有银座的松喜、今朝、太田屋，我是今朝的熟客。

若要再聊整个东京的牛锅店，恐怕是说不完了。当时正逢牛锅转为寿喜烧的时代，既然如此我想针对这点好好谈谈。

前面我所说的几乎都是指牛锅——以酱油与味醂调制的佐酱烹煮而成的关东式牛肉火锅。后来这渐渐演变成以寿喜烧为名的牛锅，这就得从关西式的寿喜烧讲起了。

先把牛锅慢慢从炉子上拿下来，放上寿喜烧吧。

我第一次吃关西风的寿喜烧，究竟是在大正几年呢？

“要不要来点牛肉锅？”

店员这么对我说。当关西风的寿喜烧第一次出现在我面前时，我大吃一惊。

里头加了粗糖、加了味噌，配菜的种类非常丰富，有青菜、青葱，连豆皮和面筋都放了进去。吃的时候把又薄又大片的牛肉拌一拌，放入锅中涮一涮。原来如此，这不是牛锅，而更像寿喜烧。

吃惯酱油等重咸口味的我，实在无法接受这不上不下的味道。但就在我从大阪南部的本宫家寿喜烧一路吃到网清等等的店后，不知不觉间我已经把寿喜烧当成与牛锅不同的另一道菜，觉得寿喜烧也不错了。

在本宫家，这称作牛油烧——先把切成小块的牛排煎得滋滋作响再开动。

我第一次品尝这道菜，是在谷崎润一郎老师带我去的时候。

“嗯，这料理不错。”

说完我便狼吞虎咽起来，把老师都吓傻了。

我还赞叹过神户的三轮把红通通的牛肉切得像纸一样薄，也记得京都的三岛亭。那时才刚发生过大地震。

在京都，除了三岛亭，就我所知还有老翁啊、鹿子啊，都会把牛油烧煎好后再煮成火锅来吃。

好啦，这一回聊的关西风寿喜烧，只是日后寿喜烧直指关东，与牛锅军大战告捷，将东京纳入寿喜烧天下的故事的序章。

欲知关西寿喜烧军获胜的来龙去脉，且待下回分解。

接续前一回。

接下来就要进入关东牛锅军拜倒在关西寿喜烧军营下最精彩的地方了。

那么，前面已经提过关西的牛肉寿喜烧与关东的牛锅两造的情况了，之所以讲得那么烦琐，是为了叮嘱大家关东派与关西派是多么不同的食物。

像我当然喜爱关东的牛锅，但若把关西派的寿喜烧当成与牛锅不同的另一道菜，倒也不坏，在我两边试吃比较时，已达到了如此心境。