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在岛内美食界,被誉为‘食之魔王’的老人,太久没有展露过厨艺了。
恰好!
炼制鱼子酱,就非常凸显主厨的功力。
食材是宝物级不假,可是食材位格太高,主厨工艺不到家,那就是德不配位,最后腌制出来的鱼子酱,那也绝不可能成为顶级珍馐,反而会在那种食材、手艺的高低对比落差中,让人觉得绝好的食材被糟蹋了。
“来了——”
夏言之所以没和仙左卫门谈什么条件,提刀就上去干,就是在期待这一幕的“隐藏报酬”
啊。
对道具栏里,一张金质的卡片,默念了声“使用”
。
于是。
瞳孔泛起了旁人看不到的一层金色光芒。
“热水!60度!”
仙左卫门对自行上前,充当帮厨的绘里奈说。
少女把一盆已经备好的热水递上,并将一个测温仪器取出。
只见挽起了衣袖的老人,把整块鱼卵组织,拿起来,小心地放进了热水里,反复的揉洗。
目睹此景。
已经围到工作台附近的堂岛银、幸平城一郎等人,低声议论着。
“看来,不管什么鱼卵,在加工腌制的过程中,都严禁接触冷水啊。”
“用热水洗鱼卵,要诀和学问可就太多了,但最为重要最为核心的意图,是不能让鱼卵变硬!”
“对,水温稍低,最后炼成的鱼子酱,口感都要歪掉!”
而且,为了防止揉洗过程中,一粒粒鱼卵破损,薙切仙左卫门还往热水盆,加了几次雪白的食盐。
();() 工序反复了几分钟。
突然,仙左卫门整大块的抓起鱼卵组织,放置在一个金属筛网上,底下则是透明玻璃容器。
继续揉搓。
只不过,这次是鱼卵组织和筛网摩擦。
于是被热水泡开本就有分离趋势的一粒粒鱼籽,真正变为人们熟知的鱼籽模样,孤零零的,一颗又一颗,一粒又一粒。
这才是初加工,还没到正式的腌制环节!
“盐,酱油,清酒,味淋,出汁……”
旁边有双眼睛,把仙左卫门的一举一动,尽观眼底的同时,脑中仿佛还有推衍和运算。
夏言只觉得开启了【超视觉】状态的自己,脑子处于高速运转状态,那种看别人一眼,就把一切分析透彻的神之洞察,让他没来由的心慌慌。
怎么办,很急。
这样高速运算,分析‘食之魔王’的食谱,会不会超负荷,脑子冒烟烧坏掉?
也万幸只是腌制鱼子酱。
不是正常的,完整的食谱。
短短十分钟,十几道腌制工序就到了尾声。
“呼!”
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