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第33章 做水煮肉片（第2页）

大伙呼啦啦的出来了，这朱大厨虽然因为二丫不让自己侄子烧火有点不高兴，但是二丫话说的顺耳，也就没多说什么。

“狗剩，我今天做的菜叫水煮肉片，这个菜前期腌制肉片的时候很重要，姐姐做的时候你跟着好好听，学会了都是手艺。”

二丫一边拿过来一条里脊肉放到菜案上一边说。

狗剩知道这是二丫姐又提携他呢，擦擦手就过来了。

“二丫姐，您指挥我切，我知道你这是想多提携我，我一定好好学。”

说着，狗剩用袖口擦擦眼睛，拿过来二丫手里的菜刀。

二丫拍拍他的头，指挥他把肉切薄片，自己抓了一大把豆芽，把白菜留叶，正好厨房有泡好的木耳，也抓了一小把，放到水盆里清洗。

狗剩切好肉，二丫用一个大碗装好，放入盐，倒入料酒去腥，开始往里面打刚刚泡好的葱姜水，二丫一边做一边细细的和狗剩说，分三次把葱姜水都打入到肉片里，让入一个蛋清。

“狗剩，记住，葱姜水一定要这样抓进去，这样肉煮出来特别嫩，这个放蛋清，也是为了肉嫩滑，放一点面粉抓拌均匀，最后放一点大豆油，这样用油封上，水分不流失，这样放一边腌制，你点火吧。”

“好嘞！姐，您教得真好，我们师傅从来不这样细教，都是自己看着悟，要是像您这样得多好啊！”

狗剩点着火，看着二丫由衷地说着。

“狗剩，你记住不管干什么事？都会有困难，这个时候人活着本身就难，所以遇到困难咱就解决它，一次看不会咱就两次，你还小，慢慢学，三年怎么也学会了，姐开始都吃不上饭呢，现在不是好好的，肯吃苦啥坎都会迈过去的。狗剩，火小一点。”

二丫起锅烧油，把带来的干辣椒和花椒小火煸炒，炒出香味放一边晾凉，然后把蔬菜炒熟，现代做这道菜很多水煮蔬菜，但是二丫试过过油炒更好吃。

把炒熟的菜装到大碗内，再起锅烧油，放入豆瓣酱和辣椒面炒香。

“要是有鲜辣椒就更好了，现在没有，明年夏天我一定多做一些鲜辣椒末。”

二丫一边做一边给狗剩讲解，炒香放入热水。

“如果有高汤放进去会更好吃，鸡汤，猪大骨汤都可以。”

水开二丫划入腌制好的肉片，然后连汤带水的倒入菜上面，把刚刚炒熟的辣椒花椒剁碎放到上面，加上蒜末，倒上热油，那香味一下子就飘出来了。

“二丫姐，真香啊！一定好吃。”

狗剩闻着都开始流口水了。

“肯定好吃啊！怎么样？记住流程了吗？”

二丫看着狗剩那垂涎欲滴的样，忍不住笑了。

“差不多，但是不亲自做一遍还是不行。可是这些食材我是不可能碰的。”

狗剩挠挠头无奈地说。

“摸不到也不能放弃，没事就闭上眼睛回忆一遍流程，机会是留给有准备的人，哪天说不准就有机会了，那就一鸣惊人。嘻嘻嘻——姐姐相信你，走，咱端出去给大家尝尝去。”

二丫拍拍狗剩的肩膀，跟在他后面出去了。