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第95章 荤的素菜（第2页）
“还真有。”
中年男人急忙咽下嘴里的饭菜，说道：“好几回我晚上九十点钟过来你们家不是打烊了就是饭菜没剩多少。”
“我说你们家能不能晚点关门？一天三顿饭以外再加卖一顿夜宵，那不也是钱吗？”
罗明俊尴尬地笑笑，“店里就这么多人，从早上五点一直忙到晚上十点，铁打的人也熬不住啊。”
中年男人长叹一口气，“唉！干点啥都不容易啊！像我们，夜班司机想找个地方吃饭都难，不是方便面就是馒头夹咸菜随便对付一顿。”
“大哥，你们开出租还分白班和夜班啊？”
罗明俊不懂这个，纯属好奇。
“那可不！”
中年男人对罗明俊大倒苦水，“出租车承包费有多贵你是不知道，为了早点回本只好人歇车不歇。比如我，开早上六点半到晚上晚上六点半这十二个小时，另外那十二个小时就包给开夜车的，多少也能添补点不是么。”
罗明俊若有所思地点点头，接着问道：“那白班应该比夜班挣得多吧？”
人们都是白天上班晚上休息，上夜班的人毕竟在少数。尤其现在还是冬天，天寒地冻的出门的人就更少了。再说了，就算有上夜班的人，舍得坐出租车的又有几个呢。
中年男人却神秘一笑，说道：“那可不一定，有时候也看运气，运气好了一晚上挣的够花一个月。所以我说你们店里晚上别那么早关门呢，后半夜要是挣着大钱都没地方花去。”
罗明俊当他在说笑，没把话放在心里，随便找了个理由告辞回后厨去了。
出租车司机的话还是有些道理的，店里最近的素菜套餐确实卖得比荤菜要好，后厨颠勺补菜的时候也经常是素菜多荤菜少。罗明俊就想，既然贪一块钱便宜吃素菜的人这么多，能不能给素菜搞点花样出来？
成本控制在跟带鸡蛋的菜价格差不多就行，这样容易吸引顾客，只要客流量上去就不愁没钱赚。
他正独自琢磨着，燕萍进后厨告诉他该添菜了，荤菜里的宫保鸡丁马上就要见底。
罗明俊暂时放下思绪，开火准备炒菜。将准备好的鸡胸肉丁拿出来过油炸，下油锅的时候望着上下翻飞的油花，他忽然怔怔地开始出神。
店里的宫保鸡丁之所以用鸡胸肉是因为鸡腿肉有些贵，那么什么肉比鸡胸肉还要便宜且方便入菜呢？
答案是鸡心、鸡肝、鸡脖，还有鸡架。鸡架罗明俊很熟悉，连心每次给王金枝熬麻辣烫底料的时候都会用到大量的猪骨、牛骨和鸡骨架，这东西在农贸市场的冻货店批才二十块钱一箱，一箱足有四十斤重。
至于其他的鸡附件，冻货店里更是应有尽有，量大的话他们还能以更加优惠的价格长期送货上门。
鸡心简单腌制一下，加孜然爆炒后就是一道美味的下酒菜。鸡肝可以用店里的老汤来卤，或者等大姐回来研究一下酱鸡肝的做法。至于鸡脖……罗明俊望着翻腾的油锅思绪渐渐飘远，爆炒鸡心有点麻烦，不如和鸡脖一起下锅油炸，出锅统一撒上孜然粉。
这三样食材按理说都是荤肉，放在素菜里卖三块钱管饱应该会非常受欢迎。只是如果真这么做的话，店里最少也要再填一组保温餐台。
一组保温餐台有八个保温盒，分出四个给素菜的话，最少也要再添四个荤菜，不然人们都去吃素菜荤菜的利润就少了，相比起来目前荤菜还是要比素菜利润更大的，不能顾此失彼、得不偿失。
罗明俊在心里将事情细细捋顺，觉得这样能行就直接跑到隔壁小卖店给连心打电话。
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