免费看书

手机浏览器扫描二维码访问

第7章（第2页）

酱清则指从酱中提取的汁液，味道与酱油相似，但相较于普通豆酱价格更加高昂，用他来做调味料未免太过奢侈。

想到这莫文远叹了一口气“任重而道远啊”

他还想要把酱油、xo酱、豆瓣酱等的制作方法全部兑换出来，但看他换了素食后再度清空的奖励点，只能望洋兴叹。

他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料厨房里用锅铲接老抽调味可爽可惜他只会酿酒，做些加工过后肉酱，如何酵黄豆，将其制成基础调味品一窍不通

扼腕叹息过后接着学习，素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿，高帽厨先将其炒软，洁白的菇身上微微泛黄，随后加入盐米酒去腥，最后爆炒后调味。如何将起炒得软硬适中，口感同肉相似是关键。

鸡腿菇包入酱汁，素京酱肉丝便制作完毕。

他伸手挠挠下巴，心中有了主意。

第二日，莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿，坊内虽有果蔬摊子，种类却没有西市齐全，再加上李三娘指明要买笋干，光德坊内的摊子可没这什物。

笋有春笋秋笋之分，夏日斑竹也产笋，嚼起来口感同嚼蜡，又味苦，无人想吃。

储存到今日的笋干都经过脱水处理，春日挖出来沥水切片，在阳光下暴晒几日，直至晒干笋片中的水分再收起来，放在干燥通风的环境中保存。

储存方式都差不多，但笋干质量却有三六九等之分，故而李三娘遣莫文远去买，她曾对林大娘说过“我儿年纪尚小，对食材的敏感却是天生的，论其好坏，就算是我都比不过哩”

眼下便是如此，货摊的老板见莫文远迈着小步子来了，脸上带笑“莫大郎来了可是帮你阿娘跑腿”

莫文远笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道“要菇和笋干，不要外面的笋，要晒得更干好吸水的。”

老板老神在在道“菇要什么白玉菇香蕈猴头菇”

莫文远盘算一下，白玉菇切丝后口感与鸡腿菇相似，咀嚼起来很有肉的感觉，而香蕈也就是香菇，是李三娘常买的，切成丁后与吸饱了汤汁的笋干加入豆酱翻炒，褐色的酱汁颤巍巍挂在蘑菇丁上，鲜香诱人。

他道“香蕈与白玉菇。”

几分钟后他领着一篮子食材摇摇晃晃往家去了。

“阿娘，香蕈与笋买来了。”

“搁台上便是。”

“供给寺庙的馒头，可决定了”

李三娘道“香蕈笋馅儿、桃馅、酱青炒冬瓜，还有菘菜馅儿。”

她皱眉道，“就是单纯菘菜馅味不够浓，还要寻些蔬菜一起烫了才是。”

“就不知有何蔬果味道与肉相似。”

莫文远道“白玉菇啊。”

李三娘万万没想到会从他口中得到答案，嗯了一声后猛地抬头。

莫文远装可爱咂嘴巴道“前几日阿娘做了，我和堂兄都说好吃，很有嚼劲跟肉一样。”

说着他还拿出一把白玉菇道，“阿娘，晚上想吃菇。”

李三娘可没闲心管晚饭了，羊肉猪肉多带一股腥气，她烹调时喜欢加入葱段与酱清，如果用相同方式做白玉菇，会如何

想到这她就把白玉菇从莫文远手上接过去道“晚上做给你吃。”