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讲到这里,苏杭想起了什么,笑了起来“说起菜名的由来,也很有趣。”
瞥到苏曼一脸好奇,苏杭没好气的敲了她的脑袋一下“想听下回分解一次说这么多,你哪里记得下来,小心贪多嚼不烂。”
顿了下,看到苏曼轻哼一声,别扭的拧过头的样子,苏杭哑然失笑,咳了两声,叫道“快看,我把白糖放进去了”
苏曼果然立刻转过头,两只眼睛跟黑琉璃一样,熠熠生辉,苏杭暗自好笑,真是小孩子,脾气来的快去的也快。
他一本正经的讲解了起来“小火慢熬,熬的时候还要不断的搅动,避免粘锅,你看到这里面的白糖了没,说白了,就是把固体熬成液体,却又不能让它结焦。”
父女二人头顶着头,四只眼睛都凑到了油锅前,仔细的观看着。
当白糖全部化做浅棕色的液体时,苏杭猛地拿起了一旁的土豆往锅里一倾,单手握住铁锅,往上连颠数下,中间用铁勺翻炒,片刻功夫,香气扑鼻,金黄油亮的拔丝土豆出锅了。
苏曼食指大动,伸出手指就要去抓,苏杭一把拍掉她的爪子,把早先倒好的凉水端了过来,“蘸了凉水糖丝才会断,也不会那么粘牙了。”
苏曼从善如流的用筷子夹了一块,随着她的动作,数根细长的糖丝被拉了出来,足足三尺长,看的她都有些不忍心蘸凉水了。
苏曼在凉水中轻轻一蘸,仿佛听到了玻璃断裂的一声脆响,那原本韧性坚强的糖丝应声而断,放到嘴巴里,咔嚓一咬,皮是脆的,芯是软的,外面的糖衣又脆又甜,里面的土豆香软可口,苏曼的心都要融化在这美妙的口感中了,真是人间美味。
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看着笑眯了眼,一口接一口的吃着拔丝土豆的苏曼,苏杭的眉间自然的舒展开,轻轻吐了口气,甜点有改善人的心情的作用,尤其是女孩子,效果更明显。
当然,也不能暴饮暴食,否则就转化成抑郁症了。
苏曼连吃了几口,看到一旁的苏杭,懂事的拿起了另外一双筷子,“你也吃。”
苏杭接过筷子,只尝了一口就放下了筷子,他本就不嗜甜食,以前为了那个人喜欢,多方钻研,倒是学了很多,等那人一走,就再也没心情做了,今天也是见苏曼心情不好,才做了这么一道拔丝土豆。
做的这盘分量并不是很多,苏曼很快吃完,苏杭敲了敲空碟子边“你来做下试试。”
苏曼吃完心情正好,豪气万千的应了下来,当然,她做的时候自然不可能像是苏杭一样,一下就来一盘,而是按比例缩水了很多,四五块土豆加上一小勺糖,就是一份。
前面炸土豆做的很顺利,到了熬糖浆的时候,苏曼才感觉到了艰难,第一次没熬好就急急的倒进了土豆,结果糖还没全化,根本拔不出丝不说,还成了厚厚的一层糖皮,吃起来十分腻口。
第二次更悲剧,糖熬焦了,做好的拔丝土豆泛着一股苦味。
第三次总算勉强合格,拔出的丝却也不像是苏杭做的那么长,刚拉出来一点就断了。
苏杭笑了“慢慢来,这道菜虽然材料特别简单,工序也不复杂,但是想要做的好,真的挺不容易,不过你学会了这道菜后,凡是需要熬制糖浆的菜都不在话下了。”
他在一旁把磨好的豆汁装进了布袋里,双手用力,挤出豆浆来,父女二人在厨房内分工合作互不干扰,却别有一番温馨,苏曼不时的看苏杭一眼,每次看苏杭做豆腐,都有目眩神迷之感。
她家喂明明是英挺型男,动手做豆腐的时候却仿佛带了魏晋之风,动作优雅,有如煮水烹茶。
苏曼最近一直都非常自豪,每天都能够吃到苏杭亲手制作的限量版的豆腐,虽然大部分都被她见不得人的刀工给糟蹋了,╭╰╮。
看到苏杭拿出了卤水,苏曼立刻睁圆了眼睛,俗话说卤水点豆腐,一物降一物,每次看到豆浆那么快的凝结成豆腐花,她都觉得很神奇。
这次苏杭却没有把豆花放到木托盘里,而是直接放到了保温桶里,苏曼困惑的问道“怎么,不做豆腐了”
苏杭笑了笑“光吃拔丝土豆怎么能吃饱呢,我再做一道蟹黄豆花给你,可惜只有卤水,要是石膏会更好些。”
这个苏杭倒是讲过,北方豆腐擅用卤水,点出来的豆腐更结实,也更利于刀工练习。
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