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撈出的豬肝薄片，瀝乾多餘水分，加薑絲、生抽、澱粉和白胡椒粉一起醃製，放到一旁備用。

豆腐切成三角塊，放到容器里備用。

邵駿殺完全部鯪魚，把鯪魚過水清洗，因為長時間低頭，學業不流通，脖子一陣酸軟。

他仰了仰腦袋，左右晃了晃，等身體恢復了些，問：「夏姐，接下來做什麼？」

程夏扔給他一個不鏽鋼飯勺：「刮魚肉」

她示範一遍後，邵駿一手按住鯪魚，另一隻手握住不鏽鋼勺，一刮，還真叫他掛出魚茸來。

刮出的魚茸，掛上容器壁，他重複著機械般的動作。

另一邊，程夏看麵團醒發夠了，繼續揉幾分鐘，揉到麵團表面光滑，這樣烙出來的餅子才勁道。

揉好的麵團，分成一個個小劑子，用擀麵杖擀成薄薄的長方形麵餅，挖上牛肉餡，均勻鋪開。

麵餅的邊緣，空出一個片角落，方便麵餅對摺。

以刀鋒在麵餅邊緣豎劃四個切口，長麵餅的左右各兩個切口，一左一右，把餅皮摺疊起來。

收緊邊緣的麵餅，保證不破不漏，即可。

摺疊好的麵餅，用擀麵杖輕輕擀開，薄如細紗的麵皮，依稀可見裡面包裹著點點碧綠蔥花，以及大塊的牛肉末。

第12章番茄炒魚扣

擀好的牛肉千層餅放到一旁，備用。

她擀好所有麵餅，邵駿終於刮完所有魚茸。

往魚茸里加入澱粉、食鹽，胡椒粉和蛋清，調個味道，填進模具里，上鍋蒸熟。

蒸製的過程中，她起鍋燒油，把豆腐塊煎至兩面金黃撈出，鍋底殘存的底油，下蔥姜，幾個干辣椒段，兩勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入豬肉餡兒，大火翻炒。

隨著鍋中溫度不斷攀升，豬肉餡里的肥肉被煸炒得滋滋冒油，等每一塊肉沫裹上紅油，倒入剛才煎好的豆腐塊，一起煸炒，出鍋前，加生抽、食鹽、麻辣鮮和味精，撒上蔥花，關火。

平底鍋內，刷一層食用油，貼上肉餅，中小火慢烙。

烙到麵皮金黃，抄動翻個面，繼續烙。

烙好的牛肉千層餅，被她放到乾淨無水的容器里，準備再烙幾個時，手機定的鬧鐘響起，魚扣好了。

快到下課時間，程夏招來小跟班，讓他烙餅。

邵駿：「！！！」

一般不是要等個三五年，才能接觸到關鍵步驟？

夏姐這麼信任他的嘛！

他有點慫包：「我不會啊，萬一弄壞了怎麼辦？」

程夏給他示範了一遍，仔細交代：「刷一遍油，剛貼上肉餅的時候，不要動它，容易破皮，等它煎一會兒定型後，給它翻個面，不能太短時間翻面，也不能等太長時間不翻面，餅子就糊了。」

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