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第56章 第五十六章加了作话(第2页)

他一手拿着汆好豆芽,一手拿长针,很快就掏空了一根。

若是生豆芽,顾茵觉得自己也能做到,但汆烫后豆芽稍微一掐就能断,她自问绝对是做不到。

周掌柜却面色凝重,和他们道“这一步一定要快,因为豆芽一放久就会变软,没了脆性儿。而这道菜讲究就是鸡丝火腿鲜香和豆芽脆。”

之后他动作越来越快,一刻钟就掏好了一小碟子豆芽。之后再用那长针把鸡丝和火腿丝填进去。

最后就是下锅清炒,一直到出锅,整个过程不过三刻钟。

顾茵和周掌柜他们目睹了全过程,看这酿豆莛眼神和看工艺品没差别,谁都没舍得第一个下筷子。

最后还是周掌柜自己尝了,尝完他叹息道“还是年纪大了,眼神差,手不稳,慢了。”

顾茵这才跟着尝了,入口最先就是豆芽,脆脆香香,却没有豆腥气,之后鸡丝和火腿,鲜香扑鼻。整道菜层级分明却又呈浑然一体鲜嫩脆爽。

而且因为这种做法格外稀奇和精致,品尝时候会不由自主地带着几分敬畏,那十分好吃就成了十二分。

“东家放心,我再多练几次,等到赛事那日,不会落了咱们食为天招牌。”

食不厌精,脍不厌细,周掌柜拿出这种匠人精益求精态度,顾茵都自愧弗如。

周掌柜确定要做什么后,就轮到顾茵确定自己参赛菜色了。

要不说书到用时方恨少呢,真到了上赛场见真章时候,顾茵脑子里居然没有一道压箱底拿手菜。

后头反而是徐厨子劝慰她道“师父何必想那么多呢您不是和周掌柜比啊,他是咱们一家。您是和含香楼比啊,那位两广大厨名声确实响,但也没厉害到那份上。不然之前咱们刚开业时候,师父怎么能一下子抢了他好几个熟客”

光说不算,徐厨子还让两个小徒弟买了一些含香楼点心给她吃。

顾茵在现代时候也是尝过不少名家手艺,吃完含香楼点心后她心中有了对比,知道对方厨艺并没有达到不可打败高度,心也就定了下来。

到了赛事这日,顾茵和周掌柜一大早就去了赛场,也就是含香楼报到。

顾茵也终于见到了含香楼鼎鼎大名白案大厨一个白白胖胖中年男人,不说话时候都笑眯眯,看面相就十分和善。

“哎呀,周掌柜我们好久没见面啦。”

他见了周掌柜就笑着打招呼,口音虽然有些奇怪,但也算能听懂。

周掌柜也拱手道“袁师傅看着精神真好。”

“一般般啦,”

袁师傅笑着摆摆手,转头看到和他们一比、身形看着格外小巧顾茵,笑得越和蔼,“这就是你们食为天东家哇好年轻,好小只。”

说着他塞了一把瓜子到顾茵手里,“小娘子吃点瓜子香香口。”

顾茵笑着道了谢,之后就是袁师傅把大厨房一半分给他们用。

周掌柜酿豆莛得快做现吃,所以他只先在一边等着。

顾茵这天要做是海鲜砂锅粥。

大米两碗,配上十六碗水。砂锅烧水同时,把大米清洗,等到水烧开,放米进去搅拌。然后把鲍鱼放入热水中洗刷干净,掏出内脏,去掉牙齿,以竖刀切成片,一个鲍鱼正好切成五片,之后把虾挑出虾线,去掉虾须,横过菜刀把虾一开为二。

再就是杀螃蟹,顾茵一手持刀按住蟹脚,一手掀开蟹壳,然后又是两刀,把蟹壳前边和蟹角去掉,再掏走蟹盖中间内脏,接着再把蟹肉中间竖切,一分为二,剔出蟹肉。

虾蟹都宰杀完毕后冲洗干净,和鲍鱼、吐过沙白沙贝倒在一起,放入顾茵事先腌制好冬菜就是把白菜芯子切成片,晒至半干,再放入盐和大蒜腌制。这东西是之前食为天腌制酸菜时候一道腌,用来熬海鲜粥再好不过。

其后再放油和姜丝、盐,在煲粥一刻钟里搅拌腌制。

等到大米粥煮开,捞出其中七成大米,之后把泡好瑶柱捏碎,和腌好鲍鱼虾蟹都放入砂锅内,烧开后撒上一些胡椒粉,搅拌均匀后立刻熄火。

在顾茵煲粥间隙里,已经有人来通知说县太爷和一众富豪乡绅都到了,所以周掌柜也动起手来了,等到顾茵海鲜粥熬好,周掌柜也在两刻钟里做出了一小碟酿豆莛。

两人手脚都麻利,反观含香楼袁师傅,则一直守在灶前老神在在地嗑瓜子。

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