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熟成,成型,緊接著便到了定型的階段。

蘇渺鍋中的土豆絲餅,已經在煎制和不斷翻面的過程中漸漸形成金黃的外殼。

等待期間,她又帶了兩眼身邊的江彤和柳綿綿。

見江彤在煎制期間以鍋鏟背部按壓土豆絲餅,似乎是想加快脆殼形成,蘇渺提醒道:「江彤,不要按壓。」

江彤沒有抬頭,卻停下了手裡的動作。

一邊的柳綿綿問:「按壓會如何啊?」

蘇渺側眸:「按壓會讓成品變得緊實,便不會有『金絲』之感。而中間留存的嫩芯也會流失水分,使得口感更為笨重。」

柳綿綿恍然一般點點頭,蘇渺也借著機會看向柳綿綿鍋中。

蘇渺向來不吝嗇自己的誇獎:「做得不錯。」

柳綿綿垂眸淺笑:「我只是看樣學樣罷了。」

蘇渺笑笑,沒多說什麼。

鍋中的土豆絲餅已然在兩面掛上了金黃的酥脆外殼,而經過油鍋浸透每一根土豆絲的煎制,所謂「金絲」之態也有了一個具體的呈現。

在噴香之中,蘇渺與江彤還有柳綿綿先後夾出土豆絲餅控油,又在蘇渺的講解下,將粗鹽磨碎,混著花椒粉胡椒粉撒在了餅的表面。

等了一會兒,蘇渺觀察了一番三人成品。

確認過除了江彤的餅略微扁了一些,沒有太大的差異之後,蘇渺說:「行了,完成得不錯,你們都嘗嘗吧。」

兩人各自嘗了一口自己的餅,又嘗了嘗蘇渺做的那塊。

柳綿綿先開了口:「果真是蓬鬆的要來得口感豐厚。」

「未經過壓制的,外酥里嫩,咬開酥脆的外殼之後,裡面還能嘗到近似土豆成泥的口感,」柳綿綿不住感嘆,「我方才也差點耐不住性子壓制了。」

但說到這裡,柳綿綿又對江彤說:「不過壓制過的倒也是有不同的風味,偶爾嘗嘗鮮的口感也是不錯。」

江彤看了柳綿綿一眼,又望了一眼蘇渺,很快收回眼神低眸道:「做壞了便是做壞了,我不辯白。」

說著,她又舉了舉蘇渺煎制的土豆絲餅:「你的確實比我們的都要蓬鬆,你是比我們更早開始成型煎制了?」

「算吧,」其實蘇渺也沒多留心,只覺得成品口味一樣便夠了,「越早成型,裡面空隙越多,也越容易讓油浸透,可以使成品更為結實,不容易垮塌。」

土豆煎制過的香氣仍然縈繞在周圍,但經過一陣子回溫,當柳綿綿與江彤再次看回去時,卻發現柳綿綿的土豆絲餅已經開始有了濕軟的跡象。

——那便是炒制過久,沒有完整土豆絲支撐所給的負面回饋。

這樣看來,三人的成品中,當真是只有蘇渺的成品達到了外觀,色澤,口味缺一不可。

柳綿綿又一次感嘆,蘇渺只笑笑說:「不過平常都是一人負責一道菜來批量做,也很少會體現區別。」

「而且這東西都是趁熱吃,吃不完也會在吃下一道菜時被撤掉,」蘇渺說,「畢竟只是點心,也……」

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