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第九章 过年杀猪（第3页）

等盆里的猪血面糊没有疙瘩，又往里添了花椒八角生姜粉，继续搅匀静置。

她招呼杨秀抬出一个破旧的铁火炉，从灶上抽了根还在燃烧的木柴把炉子生了起来。

架上小铁锅开始摊猪血。

胡玉凤唯一能拿的出手的厨艺只有两样：摊猪血、灌血肠。

只见胡玉凤利落的舀起一勺面糊，沿着过边均匀地淋入，再提起锅两晃，一张圆圆的摊猪血成型。

胡玉凤铁手从锅里提起饼子放在盘子里，又开始麻利的摊第二张，很快便摞起来厚厚一层。

等胡玉凤摊完所有猪血，锅里的肉也熟了。

杨秀铲肉洗锅一气呵成。

又炒了几个素菜。

杨秀挖了猪油在锅里融化，下入葱末炒香，往里下了土豆片，撒上辣椒粉等调料，加入水开始烧。

等土豆片半熟，往锅里下入豆腐粉条，烧开后再下入今天的主角：被胡玉凤切成菱形块的猪血。

这就是洋县这边有名的杀猪菜：猪血烩豆腐。

胡玉凤已经出去叫杀猪匠们吃饭。

几人洗手上座，刨了两口猪血烩豆腐，不由得夸赞好手艺。

秦文礼在桌上招呼着大家吃肉。

酒足饭饱，一行人继续收拾未完成的摊子。

等两头猪变成案板上的四扇肉，众人提着老秦家赠送的条肉回家。

老秦家还没闲下来。

秦文礼父子收拾杀猪的摊场。

胡玉凤婆媳则开始第一项大工程：炼油。

炼油，先要把猪板油洗干净，切成薄片，两头猪的油让婆媳两切了近半个小时。

然后给锅里倒上冷水，加入切好的猪油，开始熬煮。

杨秀跟着她奶奶学了一招，锅里放上葱，猪油会更香。

炼猪油不能心急，大火烧开转小火熬制，边熬边用铲子翻动以防焦糊。

等到水分全部熬出去，油渣变得金黄，漂浮在猪油上，这油就算练成了。

稍待冷却，杨秀拿出早就准备好的坛子，把猪油舀进去。

等彻底冷区凝固，猪油便又白又香耐储存。