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第28章 肠粉上新（第1页）

第二日苏苏跟张氏就没去店里帮忙了，因为今天苏文跟苏安两人从镇上来县城了。

苏苏今日在家带着晴云晴雨研究了一下肠粉，在以前的那个年代，肠粉可是上班族每天早上百吃不腻的早餐。

做这个肠粉最好选用早稻米，因为早稻米收割的时间较早。

它的米质比较疏松粘性较低，做出来的肠粉口感更加劲道以及q弹。

早稻米提前用水浸泡一晚上，泡制的米用手轻轻地一搓能碎了就可以了。

每一斤的米泡一晚上，沥干水分之后再次加入一斤的清水，连同米带水倒入石磨然后磨成米浆。

苏苏昨天晚上泡了两斤米，今天先做来试试看能不能成功！

这个米浆磨的时候尽量磨的越细越好，磨好的米浆备用。

做出来的肠粉要想口感更加的筋道，必须准备少量淀粉，加入等量的水把淀粉先化开。

化匀之后把淀粉浆倒入米浆中搅拌均匀。

为了让做出来的肠粉口感更加的柔软，这时还需要烫浆。

整体再加入一瓢开水烫一烫，边烫边搅拌，这样做出来肠粉更加的柔软好看。

整体调成稀浓度差不多后浆就调好了。

接下来开始制作肠粉的料汁。先做一个蔬菜水。

3斤的清水，加入一点萝卜以及一点小芹菜放入锅中，大火烧开熬上十分钟。煮好之后把蔬菜捞出放入盆中备用。

然后起锅烧油，放入少许的葱姜末以及香菇丁焗出香味，加入干海米再次炒香。

接下来把熬好的蔬菜水倒入锅中，烧开之后放入酱油，盐，鲜香粉。

再次加入少许的水淀粉边倒边搅拌，调成合适的粘稠度就可以了。

汁就做好了，放入盆中保温备用。

再准备一点配料，切点葱花，再剁点蒜蓉小米辣用油泼一下就做成了蒜蓉辣椒酱。

接下来就可以蒸制肠粉了。这里没有蒸盘苏苏就用簸箕代替了。

簸箕中稍微少来一点点油，越少越好防止粘连。

然后把米浆放上一勺，来回的晃动一下，晃匀之后把多余的米浆倒掉。

然后放入一颗鸡蛋，把鸡蛋快的搅散，搅的稍微平整一点。

放点白菜叶，放点肉末，再来点玉米粒点缀一下。然后放入锅中蒸上片刻。

蒸至表皮鼓泡就充分成熟了。然后从中心给它分开，用木板子快的刮一下。

装入盘中，做好的肠粉将料汁淋上去，最后上面撒点小葱花，辣椒酱，肠粉就做好了。

晴雨晴云看着苏苏一番操作忍不住问道：“二小姐，这是什么吃食，看着软软滑滑的好有食欲呀！”