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就是这样的红薯干口感上说会太硬,直接吃就当是磨牙棒一样,不过再蒸一下红薯干就会变得好入口些。
谢雨青不打算把红薯干都晒成那样,对他来说这种程度刚刚好,拿来当日常吃的小零食非常不错。
一个接一个的,让人完全不想停下来。
谢雨青拿着个红薯干当零食,边吃边干活。
把红薯干全部收起来放好,再见沉淀了两天的红薯浆水倒掉。
红薯浆水已经沉淀了两天,期间谢雨青还换过几次水,现在的缸里水和淀粉层次分明,不像谢雨青第一次做时的浑浊模样。
倒干净上层的清水,将淀粉铲出到铺了纱布上的竹编上晾晒。结块的淀粉晒干后会很硬,谢雨青就直接把大块的淀粉轻轻敲散。
满满两大缸的红薯浆水最后沉淀出的淀粉不算少,除去其中所含的水分,谢雨青保守估计也有个七八斤的样子。
大缸洗干净放在太阳下晾晒,等过几天就可以腌酸菜了。
地里的白菜需要在落雪前采收,不然等初雪下完又化掉的话,地里的白菜会被冻伤烂掉的。
谢雨青家的田产挺多的,不过刘阿奶种不完这么多地,大半都租给别人种了,他们收点地租。剩下一小半薄田都栽种了竹子。他们家用的柴大部分就是竹子。
还余下两亩离家近,又地力肥厚一点儿的田,一亩种了粮食,另一亩则种的蔬菜。
这两亩地自然都是刘阿奶在操持。谢雨青可以说是基本上不会做农活,不过近日来他也跟着刘阿奶学了不少田地间的知识。
等来年,谢雨青都有些迫不及待想收回几亩田地,让他自己栽种看看了。
不过说这些都还太早。把洗干净的大缸搬到太阳底下晒着后,谢雨青又回屋去看他的酱油肉了。
肉块在酱油里泡了一天后已经非常显色了,原本白嫩的猪肉上裹了一层褐色的酱汁,闻起来有着一股独特的发酵风味。
中途的时候谢雨青还突发奇想,将五条两指宽的肉块分成了两份,一份泡在加了点糖的酱油里,另一份则加了切碎的野葱头。加糖的那份肉块是三条。
今天掀开盖子一看,肉块上面酱油的颜色更深了,加糖的三块肉与没加糖之前看起来区别不大,只是颜色深了些,而加野葱头的那两块猪肉,香味更加浓烈醇厚。
不过它们现在还没有制作完成,成功与否不能仅仅频它们现在散发出的气味来判定,最后是否成功还是得看它们的味道如何。
与熏制的腊肉不同,酱油肉最好是挂在阳光充足的地方晒几天。
谢雨青提着着五块长条状的肉走到院子里,选了个阳光充足的地方将它们挂起来晒着。当然,是挂在了大缸不远处,这个位置选得巧妙,既让腌制好的肉块享受了充足的阳光,又不会让它们身上的酱油和晒出来的油脂滴进刚刚洗干净的大缸里。
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