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第34章 制作俄罗斯大列巴（第1页）

连续上文章张老师继续讲讲：

"大列巴放馅主要有以下几个原因：

1.丰富口感：加入馅料可以增加大列巴的口感层次。馅料可以提供额外的甜味、酸味、坚果味或果味，使面包更加美味和有趣。

2.增加营养：通过添加馅料，如葡萄干、核桃、蜂蜜等，大列巴可以增加一些营养价值。这些馅料通常富含维生素、矿物质和健康的脂肪，使面包成为更营养丰富的选择。

3.个性化定制：加入馅允许人们根据自己的口味和喜好来定制大列巴。不同的馅料组合可以满足不同人的口味需求，使面包更具个性化。

4.延长保存时间：某些馅料，如坚果和果干，具有一定的防腐作用，可以帮助延长大列巴的保存时间。

5.装饰和吸引力：有馅料的大列巴在外观上可能更吸引人，尤其是当馅料露出面包表面时，会增加面包的视觉吸引力。

需要注意的是，加入馅与否完全取决于个人偏好和制作目的。有些人可能喜欢纯粹的大列巴口感，而有些人则喜欢尝试不同的馅料组合。此外，馅料的选择和用量也可以根据个人口味和健康需求进行调整。最重要的是，选择新鲜、高质量的馅料，并确保在制作过程中遵循卫生和食品安全的原则。

放馅对大列巴的保质期可能会产生以下影响：

1.增加水分含量：一些馅料可能含有较高的水分，如水果或果酱。这会增加大列巴的整体水分含量，使得面包更容易滋生细菌和霉菌，从而缩短保质期。

2.容易变质：某些馅料可能更容易变质，例如新鲜水果或乳制品。如果大列巴中使用了这些易变质的馅料，可能会导致整个面包的保质期缩短。

3.影响保存条件：加入馅后的大列巴可能需要更严格的保存条件，例如低温储存或密封包装，以防止馅料的水分蒸发或受到外界污染。

4.防腐剂作用：某些馅料可能含有防腐剂或抗氧化剂，这可以帮助延长大列巴的保质期。

最重要的是，要密切观察大列巴的外观、气味和口感。如果发现任何异常，如发霉、发酸或有异味，应避免食用，以确保食品安全。此外，遵循食品安全和卫生标准，正确制作和储存大列巴，以最大程度地延长其保质期。

讲了这么多的内容，同学们明白了吗？"

烘焙班同学们异口同声说："明白了。"

张老师点点头然后对烘焙一班同学们说："同学们，抄下来了吗？第一节课下课去烘焙房做准备。"

烘焙一班同学们点点头异口同声说："写抄下来，好的"。

第一节课下课后烘焙一班同学们拿刚写好的大列巴笔记，倒热水的杯子去烘焙房换好厨衣洗手。

张老师走过来写在白板上大列巴的配方，步骤操作，成果，然后说："开始先制作甜面，取出甜面放大列巴的打面。"

补充说："同学们先开始先打面，取出甜面备用，其余的同学们跟着安苏瑶做调理面包和椰蓉吐司面包，我跟刘时晴，王鑫月两个人一起做大列巴的操作。"说完指向对刘时晴和王鑫月的话。

同学们跟安苏瑶做椰蓉吐司面包和调理面包制作。

同学们开始先称甜面，倒入打面机打面，打好了取出一些甜面备用，其余的同学们跟安苏瑶做椰蓉吐司面包，椰蓉小羊面包等等放醒发箱醒发，醒发好的刷蛋液，根据成品的装饰，放入预热的烤箱烘烤。

刘时晴和王鑫月准备称大列巴的操作开始了。

【打甜面的时候，张老师拿出核桃和葡萄干倒入碗里，去洗手池泡一下。

这时刘时晴走过来对洗泡在拧水果干的张老师说："张老师，这个核桃和葡萄干要泡一下，再拧水吗？

张老师回过头说："是的，大列巴的称都好了吗？"

刘时晴点点头说："对，张老师。"说完后让出请示跟张老师走过来看看取出的甜面备用和其余大列巴的粉类，液类，油类称好了。

张老师说："刘时晴，现在开始打面吧，你和王鑫月一起看打面，我去教同学们做调理面包。"说完后教其余的同学们做调理面包。

刘时晴点点头之后把粉类和液类油类放在打面机的附近操作台，开始在打面机倒入称好的大列巴甜面和粉类。

先打粉类到液类在接近倒黄油的时候发现面的状态不对劲，王鑫月懵圈地问刘时晴说："刘时晴，这面怎么怪怪的，看起来不对劲呀？"

刘时晴听到她话摇摇头地说："王鑫月，这个打面方法我不懂，要不问张老师吗？"

王鑫月点点头转身找正在教剩余同学们做调理面包的张老师说："张老师，我和刘时晴看面感觉不对劲，所以让您能去看看这大列巴的面状态对吗？"

张老师听到她的话不急着说："好的，让你去和刘时晴稍等我一下。"说完后教同学们制作调理。

王鑫月走过来正要说。

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刘时晴满脸问号地说："张老师怎么说？"

王鑫月回答说："张老师说稍等一下。"

刘时晴点点头和王鑫月等张老师教完后走过来在打面机的距离上看面状态然后转身去看看白板上根据打面方法，二人也是跟她去在白板上面前，结果张老师叹息摇摇头说："面的状态不对，打的都是根据打面方法顺序吗？"