免费看书

手机浏览器扫描二维码访问

第87章 经验之谈（第2页）

她好奇地问张攀河蚌要如何烧制，才能让河蚌如此美味可口。

对于自己母亲的询问，张攀自然是毫不保留，详细地向母亲介绍了烹饪的技巧和细节。

徐青青在一旁也听的很仔细。

虽然她刚才全程围观了张攀如何炒河蚌。

但是呢，一些步骤，不是很理解。

此时张攀系统的阐述了一番，她顿时理解了。

这道菜的诀窍在什么地方。

“河蚌也是河鲜的一种，何为河鲜，其实河蚌本身就带有鲜味。”

张攀开口道。

“然后呢，儿子，你别停顿啊，快说。”

李月娥催促道。

“妈，我正要说呢，你不要急。”

张攀哭笑不得。

“能不急嘛，好好好，你继续。”

李月娥对烹饪还是很感兴趣的。

张攀告诉众人，对于河鲜，海鲜，还有山里的野味，这类自带鲜味的食材，烹饪的时候，需特别注意一点，那就是无需额外添加味精这些。

因为河鲜、海鲜和山里的野味本身就具有鲜味，如果再加入味精等调味料，可能会破坏原本的鲜味，导致菜肴失去原有的风味。

因此，在烹饪这类食材时，应尽量避免使用味精等调味料，以保持其原汁原味。

如果加了味精这些，那反而会搞砸了。

太鲜的菜，反而不好吃。

所以炒河蚌的话，其实最关键的地方，不再增鲜，而是在于如何激发出河蚌自身所蕴含的鲜味。

“有道理。”

“儿子，你真的不考虑去国营饭店当厨师吗？说的一套一套的？”

“好像是这样，我以前听人说过，海鲜这类的食物，都是清蒸最美味的。”

...

张攀的话勾起了其余人的好奇心，也纷纷跟着讨论了起来。

河鲜自带的鲜味，本身就已经足够鲜美了，要是能激发出来，这道菜哪怕火候掌控不好，味道也不会太难吃，顶多是难嚼一些。

这一个诀窍，也可以被称之为提鲜。

刚才他们倒是提到了海鲜，其实海鲜和河鲜，在烹饪的方法上，的确是有很多异曲同工之处。