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翌日上班后,何雨柱来到三食堂,看着一盆盆洗干净的白菜、土豆、萝卜…在刘兰、马华、小胖子手里,那么的不听使唤。
何雨柱让他们三个人停一下手里的活,拿起了马华手里的刀“啪、啪、啪…”
行云流水的一顿操作,土豆片切得厚薄均匀,片片厚度几乎一致。
“大哥,你好厉害,你教教我们吧!”
马华脸上露着惊讶的表情,老实巴交的说道。
“好,我来给你们讲讲刀工的基本要领,不过你们还是要靠自己多练,多练才能熟能生巧。”
何雨柱严肃的说着。
“你们看着我怎么站的?站案姿势要端正,站案姿势俗称“架子功”
腰不哈、腹不挺、膝不曲、头不歪、双脚叉开、与肩同宽、腹部与墩保持一拳之隙、意守双手、目视刀口。”
“看我运刀,运刀时动作要优美,再操作中需要使用切、片、劈、剁等手法随之就会出现不同的动作,我们这行常称之为“手势”
。手势的基本方法要求是舒展大方,行刀自如,轻重得当,缓急有度,做到稳健而不失呆板,轻巧而不失浮漂,自如而不失空虚。”
何雨柱又拿起了一颗萝卜,一顿轻巧的切,但是没有“啪、啪、啪…”
声,切好的萝卜片却薄如纸,连成一片且不断。
“运刀时用力要巧,掌握刀法是有技巧的工作,接触的原料名目繁多,切制的形状要求不一,即使一个菜肴往往使用几个不同刀法,光凭力气是无法适应实际需要的,必须使用刚柔相济的巧劲。”
何雨柱又拿起了一颗白菜,“啪、啪、啪…”
菜切得非常整齐,每一片菜的大小和形状都差不多,给人一种整洁和优雅的感觉。
三个人看呆了,没人说话了。何雨柱看着他们的样子,说到“别呆了,快去切菜吧,多“切墩”
自然会手到擒来。”
何雨柱说完,转身就往食堂办公室而去。
“大哥,我们以后有不懂的,可以来问您吗?”
小胖子讨好的问道。
何雨柱回过头,面带微笑的说道:“我就在这食堂的办公室,欢迎你们三个随时来问我问题。”
“以后你们可以叫我何雨柱或者何副主任。”
三个人呆呆地,微张着嘴巴,目送着何雨柱进了食堂办公室…
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