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第94章（第2页）

白案就是做面食的，主食点心除了米饭都可以称之为白案。红案就是炒菜炖菜类，因为经常要切肉，所以称之为红案。

厨房里其实分的很细，凉菜的，汤品的，面点主食的，还有杀鱼的案子。就连炒菜也都会分出来。

有的大酒店里面家常菜粤菜川菜都有，但后厨每个菜系都有自己的灶台，从不会乱用。

就连厨师们都会有自己专属的菜板，菜刀，毛巾，锅灶炒勺。每日里这些东西的养护都是厨师们的事，分配到每个人头上的。

他们这个厨房仍旧采取了明档的模式，但因为铺面纵深不够，所以专门用一个铺面做了厨房。只要打开门，就能看见透明玻璃内整洁的厨房模样，不管杀鱼还是配菜，都清清楚楚的展露在所有食客面前。

剩下的两个铺面一个门口做了玻璃柜，里面会放卤味和凉菜。另一个门口则放了收银台，收银台后面是个柜子，里面放了用来展示的饮料酒水和香烟零食之类的东西。

一个铺子想要贩售香烟是需要拿资质的，不过这个东西现在也好拿，只要有合法的贩售场地就可以申请资质。

不过现在也只是装修上都妥善了，还有人员配置上面需要调整。

除了楚飞羽，楚飞扬又招了八个学徒。这八个人里面四个是宁贺云的小弟，岁数都不大，但挑出来的都是干净利索的孩子。还有四个，就是从楚家其他旁支小辈里面挑选的，一水年轻小伙子，再穿上洁白的厨师服，带上帽子，整个人都显得精神许多。

当厨子可不能想着要时尚，不过现在还在正月里，不方便理发，等出了正月，他们这群人都得去理发店，全部剃个平头。

不过就算不开业也不能闲着，距离出正月还有一个来星期的工夫，楚飞扬得给这群孩子们做培训。

一个合格的厨师必须要讲卫生，知道什么叫做干净。

每天洗头洗澡是必须的，指甲也要经常修整，绝对不能伸出手来看到黑色指甲缝。

厨师服每天换下来都得洗干净，围裙若是蹭了油洗不出来，就要用火碱泡一下。

批发市场二楼专门给他们准备了临时休息的地方，进厨房之前，厨师服，围裙，帽子必须要穿戴齐备。

每天，上灶的厨师要把自己的灶台炒锅洗刷干净。切墩的厨师也要收拾好自己的案板，菜刀。

每个厨师都会准备两块毛巾，一块是系在脖颈上，这样可以吸收从头上留下来的汗水，不至于飞溅进锅里面。还有一块叫做搭手布，要做到随时随地把灶台或者案板附近水渍脏乱抹干净。

厨师也要学会磨刀，自己的刀不锋利了不能指望等着专门的磨刀匠过来，厨房准备了磨刀石，简单的磨刀技巧必须要会。

目前，上灶的厨师是楚飞扬和楚飞羽兄弟俩，其他学徒都要做案板，还得轮流学水台。

水台就是杀鱼，每一种鱼杀起来也都有技巧。

目前市场上能卖到的鱼就是白鲢鲤鱼鲫鱼这种常见的河鲜，以及冷冻运送过来的带鱼，鲅鱼这两种海产。

如何快速的去除鳞片，挖腮，开膛破肚清理内脏。以及每一种鱼不同的拆分技巧，都需要学。