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第83章 项云端出手（第3页）

鲁菜确实长久以来引领八大菜系，而且很多菜系中都有鲁菜的影子。

但川菜成为第一大菜系，那也是历史必然的结果。

川菜崛起的原因，和抗战是密不可分的。

战争期间，大半国土沦陷，很多人都从沦陷区迁移到了大西南后方，因为陪都在川蜀的原因，所以迁移入川蜀的人尤其多。

而迁移的这些人，又以大学生、商人、政要和文艺界人士为主，总得来说，都属于社会的中上阶层，毕竟，下层的人可没有资本跑来跑去。

当然，从沦陷区进入川蜀的厨师自然也是有的。

这些厨师进入川蜀之后，毫无疑问，为川蜀的饮食文化带去了其它地方的风格。

而为了适应当地环境，外来的厨师必然要照顾本地人的习惯，所以肯定也要学习川蜀的风味。

而川蜀本地的厨师自然也会吸收这些外来厨师带过来的技艺。

如此，一个大的，可以说全国范围内的厨师交流平台就建立起来了，他们在一起互相交流、学习、碰撞、改良、创新。

当然，这个过程毫无疑问是以川蜀本地厨师为主的，一个是人多，另外一个，市场是本地市场，口味就算有改变，但肯定还是要照顾川蜀人的口味。

在这段时间之内，川菜可以说迎来了极大的展，各种菜品被不断的完善，更有很多新菜品被创造出来。

后世的川菜中，能够看出很多其它菜系的影子，也是因为这个原因。

川菜在技艺上的极大提升，也只是为后来成为第一大菜系，打下了坚实的基础而已。

真正让川菜成为第一大菜系的原因，实际上是市场决定的。

什么市场？

当然是培养了一大批喜欢川菜的消费者。

而这个市场是怎么培养出来的？

还是和战争有关。

那些迁移到川蜀的社会精英们，在和平之后，很大一部分人又回到了原来的故乡。

这些人在川蜀那么些年，肯定都已经习惯了川蜀风味，甚至喜欢上了川蜀风味，回到家乡之后，自然也会时常想念的，这个毫无疑问。

而那些迁移到川蜀去的厨师，回到家乡后，再做菜，肯定也会带上川蜀风味，这个同样毫无疑问。

这就又在全国各地开始培养喜欢川蜀风味的人群了。

有些菜系很有名，菜也非常不错，但仅仅局限在一个区域或者一些特定人群当中，这就注定了它不可能展壮大，因为市场太小了。

不仅无法展壮大，甚至可能有退化的风险。

毕竟，市场越大，才会有更多的人力、物力投入其中，技艺才能够保持与时俱进。

相比之下，川菜在这方面可谓是遥遥领先了。

再加上后来的三线建设，又是一次类似的规模庞大的人口流转，再次为川菜拓展了市场。

到后来，经济腾飞之后，全国各地加深联系，川菜的崛起也就势不可挡了，高、中、低三个档次全部都被川菜占据，特别是中低档次的饮食市场，根本就是难逢敌手。

“来来来，喝酒喝酒！”

傻柱不知道项云端因为一道菜，脑海里已经冒出了太多想法，只是一个劲的劝项云端喝酒吃菜。

“或许，可以和傻柱好好拉拉关系！”

项云端一边喝酒一边思考。

既然傻柱在做菜上天赋爆棚，他准备好好培养一下这个家伙，将他后世了解到的各种大菜小菜全都一股脑儿传授给傻柱，看看能不能培养出一个博采众家之长的一代宗师。

毕竟，项云端可不仅仅了解川菜，其它菜系他也是了解的。