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我有一个特别的会做菜的爸爸,他做菜不但好吃还非常快,不但讲究还花样多,不但一学就会还能改良创新,我很崇拜他。
我的爸爸身着一张上面布满油点的围裙,他的手很粗糙,摸起来像大树的树皮。他挺拔的鼻梁上架着一副散着智慧光芒的眼镜,看起来充满自信。他的手是粗壮有力的,也是灵巧的。他能做很多专业厨师才会做的美食,比如说水煮鱼、宫爆鸡丁、大盘鸡、馄饨、菠菜汤、煎牛排、羊肉串、拍黄瓜等等,他做的这些菜样样都叫绝。
白天爸爸去市场挑肉,买香料。中午就开始准备香料,用锅接水,开始炖老汤。老汤炖完后,他的头就已经湿了一半。要把糯米提前泡好,糯米要泡三个小时。他又开始切肉。每一片肉厚度要平均,肥瘦各一半。这时他要用老汤浸泡肉两个小时。浸泡肉的原因是为了让肉更有味儿。这时也就该装盘了。每一片肉的角度该一样,每一片肉要叠在一起,如果摆放完后还得放浸泡好的糯米。忙完这些也就该深夜了。爸爸准备锅接上半锅的水,放上篦子,拿起几碗肉放在上面。
白天爸爸买肉,切肉,腌肉,洗糯米,剥大蒜,切大葱。忙到深夜。桌子上堆起各种材料。凌晨12点,爸爸开始接水,放进香料,倒进肉汤开始炖老汤。爸爸的病毛布满了汗水,火光一照,莹莹莹亮的。此时爸爸开始给肉装盘,肉装完后还要崴起一身糯米,篦掉水,盖在上面。并且浇上一勺肉汤,埋进一颗八角。此时他那认真而专注的申请,让我想到烧烤的艺人。凌晨1点,爸爸准备好大锅,倒入半锅的水开始蒸肉。爸爸小心翼翼的端起肉放进锅里。打开火,自己彻夜不眠的守在锅旁,看着米粉肉。天泛白了,肉还在蒸。爸爸拿出毛巾,沾上水,洗了把脸。肉足足蒸了5个小时。爸爸露出了满意的笑容。
爸爸做事一向专心致志,他做起饭来就更细致讲究。就拿做米粉肉来说吧,一般人做米粉肉味道停留在表面,肉也很硬,口感不佳。而爸爸改良了它的做法,做米粉肉成了他的绝活之一。爸爸选肉要肥中有瘦,五花肉最好,五花肉口感好有嚼头、不塞塞牙。爸爸切肉,不薄不厚,切厚了不软,切薄了烂不成形。切完肉后爸爸还要用特制的汤料浸泡肉两个小时。这特制的汤料是爸爸提前用四五个小时炖的一锅上好的老汤,这也是米粉肉成功的关键。
肉腌好了爸爸聚精会神地盯着肉片,眼里闪着光。他激动的说:“肉真是色味俱佳,可以装盘了。”
他先拿起肉片蘸足汤料,迅放进碗中,一片一片摆放整齐,接着舀一勺糯米,沿着碗边篦掉水,均匀的放在肉片上面,再埋进一个八角,舀一勺老汤浇在米上,最后放进蒸锅里,用小火蒸上。我觉得爸爸仿佛有三头六臂,每一臂都有自己的工作,而且还都做得有条不紊。爸爸的指尖有1o个忙碌的小人在锅碗瓢盆之间穿梭着,爸爸好像在指挥着一场盛大的交响乐。做米粉肉最重要的是汤米的比例。而这全靠个人丰富的经验,别人学都学不会,这就是这就是爸爸的神奇所在。我心里想:我的爸爸真不愧是神厨下凡呀。
两小时后米粉肉就做好了。一阵香味令人食欲大振。爸爸把米粉肉倒扣在盘子里。下面的糯米托着上面的肉片。鲜美的汤汁顺着肉片流了下来。细细品尝米粉肉,肉片细腻肥嫩,糯米软糯可口。吃一口就是过年的味道,爸爸的肉做的这么好吃,原因是:它有两项独有的材料——耐心和爱心。我和妹妹吃的一脸的满足,笑开了花。爸爸每天努力地烹饪着对我们的爱,他不辞辛苦地做这么复杂的菜肴是他为他的两个小馋嘴,为了让小馋嘴满意。我爱我的厨神老爸。
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