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旧衣服的买卖做完,距离除夕就只剩下了一天。
除了赚钱的事儿,钟璃也不得不开始琢磨着年货的问题。
除夕前一天,钟璃终于腾出空来准备将之前腌制好的猪肉做成腊肉。
莫清晔对做腊肉这事儿非常积极,不用钟璃说,早就自地去了好几次林子里,弄了不少鲜的柏树枝条回来。
钟璃带着他在院子里用石块堆起了一个类似灶台的框架,又在上边放上了从李铁柱家里借来的铁网,仔细地将腌制充分的猪肉一块一块地放了上去,点燃火后,又小心地控制着火势,尽量不要明火,让肉受到充分的小火熏烤。
做腊肉不能心急,火势太大了烤熟的不好吃,就这么用小火慢慢地烘烤,做得仔细的人家烘上三五天那都是常有的事儿。
莫清晔眼巴巴地在一旁望着,如果不是钟璃看着,他估计都会忍不住想要撕一块肉下来尝尝。
钟璃被他那个馋嘴的样子逗得心里好笑,哄孩子似的用刀切了一点儿肉块,用铁签子串起来,在炭火下边烤熟了递给他,说:“大块的还不能吃,先尝尝这个。”
莫清晔眼里亮,接过烤肉却没有塞进自己的嘴里,反而是递到钟璃的嘴边示意她先吃。
“阿璃,我已经吹过了,你快尝尝。”
钟璃心里好笑,配合地低头咬了一口。
经过好几天的香料腌制,肉早就腌透了,肉里已经充满了各种香料的辛香,入口咸香有韧劲,味道还算不错。
钟璃吞下后评价道:“这么直接吃略微有点咸了,不过用来下饭应该正好,吃点儿尝尝味儿就行了,吃多了怕会口渴。”
莫清晔一贯听钟璃的话,听她这么说,嘴里唔唔地将那串肉吃了,也就没再盯着架子上的肉不放了。
熏腊肉的火不用一直盯着,时不时地看一眼控制着火势别太大就行,钟璃把这个任务交给了莫清晔,自己则是去处理之前买回来的那些白菜。
茅屋在之前本就是临时用来落脚的地方,自然没有用来窖藏蔬菜的地窖。
这些白菜买来的时候还是水灵灵的,在家里空空摆了这么多天,这会儿外边的表皮已经有了干枯的痕迹。
钟璃心疼这菜这么放着坏了也是白瞎了,索性一早就去另外一户杀猪的人家那里买了几根大棒骨,打算大棒骨熬制成浓汤,然后将白菜做成汤菜和酸菜。
汤菜是用骨头汤煮熟后的白菜,用罐子装起来,用骨头汤泡起来,天气冷的话,储藏的时间能延长到一个月左右。
至于酸菜,能放的时间就更久了。
鲜的大棒骨洗净后用刀背砸成几段,放进了铁锅里大火煮开后,再加入各种调料,转成小火慢慢炖煮。
炖汤的时候,钟璃又将大部分白菜扒了一片一片地洗干净,用刀顺着纹理切成了大小差不多的长条形状。
锅里的骨头汤熬了一个多时辰后冒起了油光,大棒骨里的骨髓油亮亮的,在汤里咕噜咕噜地上下沉浮。
往锅里加入了一大勺子猪油,将洗净切好的白菜放进去,煮了一会儿,确定所有白菜都煮熟了以后,钟璃才把火灶里的柴火扒拉开,火势变小后将煮好的白菜捞了起来,装进了早就准备好的大罐子里,最后倒进熬了很久的骨头汤封层,盖上了罐子的盖子,这才算完事儿。
大部分白菜被做成了汤菜,剩下的那些钟璃才悉数做成了酸菜放进了另外一个罐子里。
就此,之前买的十斤白菜就只留下了两颗鲜的。……
就此,之前买的十斤白菜就只留下了两颗鲜的。
做完这些,钟璃又开始收拾之前李铁柱送来的那只野鸡。
也许是正值冬日的缘故,野鸡的个头虽然不小,肉却并不怎么多,褪毛剖肚后现内里并没有什么肥油,多是紧实的肌肉。
钟璃本想着用来炖汤的,可是一看这个样子,索性就改了主意,将鸡肉剁成了小块,准备明天用来干炒。
把这些都收拾完,钟璃走到依旧目不转睛地盯着熏肉的火的莫清晔旁边,问:“清晔,你过年的时候,有什么特别想吃的菜吗?”
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