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第120章 七绝格式海珍讲解 八大菜系董浩侃谈（第3页）

“山东，又称齐鲁大地，这是一个充满神秘色彩和独特魅力的地方。这里不仅拥有广袤无垠的陆地，还有辽阔的海岸线，而海中更是蕴藏着无数珍贵的物产。

在这片土地上，有着一座古老而庄严的府邸——孔府。它承载着悠久的历史，见证了无数岁月的沧桑变迁。这座府邸曾与宫廷有着密切的交流，传承着儒家文化的精髓。

而说到山东的美食，就不得不提鲁菜。鲁菜作为中国传统四大菜系之一，以其独特的风味和精湛的技艺闻名于世。它是中国八大菜系之，被誉为北方菜的代表，也是中国家常菜的基础。鲁菜历史悠久，技法丰富多样，是中国烹饪文化的瑰宝。

25oo年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”

奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜注重选料严谨，刀工精细，调味适中，讲究原汁原味。其菜品丰富多彩，经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等经典菜肴，每一道都让人垂涎欲滴。这些美味佳肴不仅体现了山东人民对生活的热爱，更展示了他们对饮食文化的执着追求。

鲁菜之所以能成为中国烹饪艺术的代表，除了其独特的口味外，还因为它蕴含着深厚的文化底蕴。它是黄河流域烹饪文化的代表，反映了山东地区的风土人情和历史文化。无论是在家庭聚会还是重大节日，鲁菜都是人们餐桌上不可或缺的主角。

总之，山东是一个充满魅力的地方，既有美丽的自然风光，又有悠久的历史文化。而鲁菜则是山东文化的重要组成部分，它以其独特的风味和精湛的技艺赢得了世人的赞誉。如果你有机会来到山东，一定要品尝一下正宗的鲁菜，感受这个地方的独特魅力。”

“看来你对鲁菜情有独钟。”

杨柳笑着说道，眼中闪过一丝好奇。她看着董浩，似乎想要从他的回答中找到更多关于他的信息。

董浩微微一笑，解释道：“我是个厨师，对于各个菜系自然了解得多一些。而且我平时喜欢阅读相关书籍，积累了一些理论知识。”

听到这里，杨柳和王茜对视一眼，眼中都流露出惊讶之色。原来董浩不仅是个厨师，还是一个热爱学习、追求进步的人。

王茜忍不住追问：“那么粤菜呢？你对它也很熟悉吧？”

她的语气中带着期待，仿佛希望董浩能给她们带来更多惊喜。

”

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称汕尾菜、潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”

。

广府菜是粤菜的代表，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”

的中原饮食风格，做法比较复杂、精细，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”

美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心。

广府菜的范围包括珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地，自古有“食在广州，厨出凤城（顺德）”

、“食在广州，味在西关”

的美誉。

潮汕菜分布在广东省粤东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。受到闽菜影响较多，又受到广府菜、客家菜等的影响，汇闽粤两家之长，风味自成一格。

随着潮汕人“下南洋”

，也将潮菜传播到了东南亚地区。其烹饪技艺列入国家级非物质文化遗产，潮州菜有三个分支：本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜。

汕尾菜也叫海陆丰风味菜，以烹饪海鲜见长，汇集广府菜、潮州菜、客家菜的风味特点而又自成一派。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。

高凉菜属于粤西菜式之一，源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜。疍家菜，属于粤菜一种，是岭南地区地方菜式之一。”

董浩说道。