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第78章（第3页）

苏茵茵跟着点头，不过她还知道，喜饼订的人多了，寻常的点心卖得却少。

说来说去，还是要研发新品。

汴京各家点心铺已经卷起来了，他家不能落下。

奶奶会做二十八种点心，他们家已经学了十一种，但按照京城点心内卷程度，顶多再撑两三年时间。

创新，必须创新。

她都能做面了，肯定也能做点心。

苏茵茵回到房间，开始回忆做点心的方子。

按照她这几年的观察，京城百姓口味不一，从咸口到甜口，再到苦味，反正都能接受。

这当然也跟地域有关系，天南海北的官员商人带着家眷过来，自然形成多种口味。

比如说隔壁卖的是山东蘸酱，刚开始来买的，顾客们基本都是山东籍贯，但最近半年，多了不少本地客人。

所以，只要味道好，一定会有欣赏的顾客。

既如此，她也能放开手脚去做了。

总的来说分为两类，中式点心增加品类，后世现代西式点心试试水。

以前者为主，后者为辅。

梳理清楚之后，苏茵茵先定下要做的第一个点心，迷你枣泥酥。

最近正是冬枣成熟的季节，价格便宜易得不说，味道也好。

为何是迷你？

苏茵茵打算做一口一个的小点心，既不沾手，吃起来也更雅致。

按照京城点心内卷程度，这一步总会来的。

那为何又是枣泥酥？

做迷你枣泥酥用到的面粉，必须是高筋面粉，对于现在来说很难获取。

只要枣泥酥能做成，高筋面粉就会是他们店里最大的秘方。

低中高，三种不同的面粉区别，就在于蛋白质含量不一样。

适用的点心也不同。

低筋适合蛋糕，饼干。

中筋适合包子馒头。

高筋则是面包，酥皮等物。

古代多数人接触的，就是中筋面粉，想要做出与众不同糕点，必须掌握调配面粉的方法。