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第88章（第2页）
章千予犹豫，“可这只是一道凉菜……”
在她从小长大的环境里，凉菜似乎只是主菜前的点缀。
“凉菜是一顿饭的开始，也很重要的。”
小玲说。
“但我还想试试热菜。”
章千予把昨天腌的鸭子拿出来，找了现在不忙的厨师，让他试着直接用生鸭炒，半熟的时候，再撒入茶叶，增加茶香味。另一只鸭交给另一个厨师，让他用卤水煮熟。而章千予拿昨天仅剩的几块鸭肉，跟茶叶一起炒。
茶叶的第一泡弃掉，第二泡在爆炒的时候，跟茶叶一起倒进去，和鸭肉同炒。大火下，茶香爆发出来。快速收汁之后，迅速盛出来。
爆炒后的鸭，香味更浓郁，茶香也更明显。但茶叶泡过后又炒，已经碎成渣，附着在鸭肉上，既不美观，口感又差。
章千予盯着一盘黑乎乎的菜，眉头紧锁。
这时厨师把生炒的鸭端了过来。里面的茶叶都是完整且硬挺的，筷子夹也不会夹断。
“这个茶叶，你怎么做的？”
章千予惊喜。
“我没有半熟的时候加茶叶，而是先把茶叶炸了，用炸茶叶的油来炒鸭子。快出锅的时候，再把炸过的茶叶放进去翻炒一下，这样茶叶就不会烂在锅里了。”
厨师娓娓道来，这些操作都是从丰富经验得来的。
章千予尝了一口鸭子，生鸭炒制能最大地保留鸭子本身的香，丰富的油脂被热锅激发，融合在鸭肉中，肉香十足。可也正因如此，鸭本身的油脂香气完全盖过了茶香，需要仔细仔细品，才能在肉里尝到一丁点茶香。跟普通的炒鸭区别不大。
章千予咀嚼着鸭子，轻轻叹气。
这些天做出来的茶香鸭，要么茶是茶，鸭是鸭，融不到一起；要么茶香没有，茶苦明显；要么鸭肉太硬，茶香不足……做菜跟做方案不一样，方案有个明确的创意点，然后只要围绕这个创意点去做，都不会出什么错。但做菜，时间、火候、原材料、烹制方式，都影响很大。完全是失之毫厘差之千里。
研发一道菜，比想象中难太多了……
“如果觉得鸭子香气太重的话，可以把这两道菜结合试试。”
厨师说，“用油炸的方式处理茶叶，用熟炒的方式处理鸭子。”
账期那样看着面前的两道菜，确实可以各取所长。可青钝色的茶叶并不是她追求的颜色。
“这个方法就作为备选吧。”
章千予说。
……
时间过得飞快，转眼就到了周六尝新菜的日子。外面淅淅沥沥下着雨，一辆黑色库里南停在弄堂里厢门口。司机下车撑伞来到后座，打开门，接onica下来。
还是那间能容纳二十人的大包间。onica今天穿了浅蓝色七分袖西装，梳着低马尾盘发，干练又不失柔美。她端坐在桌前，说：“那就开始吧。”
厨房里，一阵忙碌。上次被点名的厨师，从容不迫地做着研发的新菜，或水汽蒸腾，或案台前点缀，或热油中翻炸，厨师们都紧盯菜色，十分认真。
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